Thailändischer Pilzsalat (Yam Hed)
Zutaten
- 200 gChampignon (in Spalten geschnitten)
- 150 gShiitake (in Spalten geschnitten)
- 100 gShimeji (vom Strunk getrennt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Schalotte (in feine Ringe geschnitten)
- 60 mlLimettensaft
- 3 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker (gerieben)
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (grob gehackt)
- 0,5 Stk.Frische Minze (nur die Blätter)
Zubereitung
Saftige Pilze treffen auf ein spritziges, aromatisches Dressing. Die frische Säure der Limette harmoniert perfekt mit der würzigen Tiefe der Fischsauce und der feurigen Schärfe thailändischer Chilis.
- 1
Die Pilze gründlich säubern. Champignons und Shiitake in gleichmäßige Spalten schneiden. Die Shimeji-Pilze vorsichtig vom Strunk trennen.
- 2
Die Pilze zusammen mit zwei Esslöffeln Wasser in einen Topf geben und zugedeckt etwa 3 Minuten dünsten. Sie sollten weich werden, aber noch einen leichten Biss behalten.
- 3
Knoblauch und Thai-Chilis fein hacken. In einer Schüssel den Palmzucker im Limettensaft und der Fischsauce auflösen, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht.
- 4
Das Dressing über die noch warmen Pilze gießen. Schalottenringe, Koriander und Minzblätter hinzufügen. Alles vorsichtig wenden, bis die Pilze gleichmäßig mariniert sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Pilze niemals im Wasserbad waschen; sie saugen sich voll und verlieren ihre feste Textur.
- Vermenge das Dressing mit den Pilzen, solange sie noch warm sind – so nehmen sie die Aromen besonders intensiv auf.
- Wer es weniger scharf mag, entfernt vor dem Hacken die Kerne aus den Thai-Chilis.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank verlieren die Pilze schnell ihren Biss und die frischen Kräuter fallen zusammen.
