Thailändischer Pilzsalat (Yam Hed)

Saftige Pilze treffen auf ein spritziges, aromatisches Dressing. Die frische Säure der Limette harmoniert perfekt mit der würzigen Tiefe der Fischsauce und der feurigen Schärfe thailändischer Chilis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 67
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 200 g Champignon ( in Spalten geschnitten )
• 150 g Shiitake ( in Spalten geschnitten )
• 100 g Shimeji ( vom Strunk getrennt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Schalotte ( in feine Ringe geschnitten )
• 60 ml Limettensaft
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( grob gehackt )
• 0.5 piece Frische Minze ( nur die Blätter )

Anleitung

1. Pilze vorbereiten

   Die Pilze gründlich säubern. Champignons und Shiitake in gleichmäßige Spalten schneiden. Die Shimeji-Pilze vorsichtig vom Strunk trennen.

2. Kurz garen

   Die Pilze zusammen mit zwei Esslöffeln Wasser in einen Topf geben und zugedeckt etwa 3 Minuten dünsten. Sie sollten weich werden, aber noch einen leichten Biss behalten.

3. Das Dressing anrühren

   Knoblauch und Thai-Chilis fein hacken. In einer Schüssel den Palmzucker im Limettensaft und der Fischsauce auflösen, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht.

4. Alles vermengen

   Das Dressing über die noch warmen Pilze gießen. Schalottenringe, Koriander und Minzblätter hinzufügen. Alles vorsichtig wenden, bis die Pilze gleichmäßig mariniert sind.

Chef-Tipps

• Pilze niemals im Wasserbad waschen; sie saugen sich voll und verlieren ihre feste Textur.
• Vermenge das Dressing mit den Pilzen, solange sie noch warm sind – so nehmen sie die Aromen besonders intensiv auf.
• Wer es weniger scharf mag, entfernt vor dem Hacken die Kerne aus den Thai-Chilis.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank verlieren die Pilze schnell ihren Biss und die frischen Kräuter fallen zusammen.