Yakizakana (Salzgegrillte Makrele)
Zutaten
- 4 Stk.Makrele (filitiert, mit Haut)
- 2 TLGraues Meersalz
- 4 ELSake
- 200 gKoreanischer Rettich (fein gerieben)
- 2 ELSojasauce
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
Zubereitung
Eine verführerisch krosse, leicht blasige Haut, die das aromatische, butterweiche Fleisch schützt. Feines Meersalz kitzelt die natürlichen Öle der Makrele hervor und sorgt für ein spektakuläres Zusammenspiel mit der kühlen Frische des geriebenen Rettichs.
- 1
Die Hautseite der Makrelenfilets zwei- bis dreimal flach über Kreuz einritzen. So wird verhindert, dass sich die Haut unter der starken Hitze zusammenzieht oder unschön einreißt.
- 2
Die Filets mit Sake beträufeln und beide Seiten großzügig mit grauem Meersalz bestreuen. Etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich feine Wassertropfen auf der Oberfläche des Fischs bilden.
- 3
Die Filets behutsam mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, um die durch das Salz entzogene Feuchtigkeit vollständig zu entfernen. Dies ist der entscheidende Schritt, damit die Haut röstet und knusprig wird, statt zu kochen.
- 4
Den Grill auf Höchststufe vorheizen. Den Fisch mit der Hautseite nach oben direkt unter der Hitzequelle platzieren. Grillen, bis die Haut goldbraun, kross und leicht blasig ist. Kurz wenden, um das Fleisch fertigzugaren – es sollte im Kern noch wunderbar glasig sein.
- 5
Den Rettich fein reiben und zwischen den Händen sanft ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen. Eine kleine Kugel formen und den Fisch dampfend heiß zusammen mit dem Rettich und einem Spritzer Sojasauce servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Ruhezeit nach dem Salzen ist obligatorisch: Sie entzieht Wasser und festigt die Textur des Fischfleisches spürbar.
- Falls Sie keinen Grill haben, nutzen Sie eine sehr heiße gusseiserne Pfanne, aber decken Sie diese niemals ab.
- Der Fisch ist perfekt gegart, wenn das Fleisch unter dem Druck der Stäbchen in perlmuttartige Segmente zerfällt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Unbedingt sofort genießen, solange die Haut noch knusprig ist. Das Gericht eignet sich nicht zur Aufbewahrung.
