Yakitori-Spieße
Zutaten
- 400 gHähnchenschenkel (entbeint und gewürfelt)
- 4 Stk.Frühlingszwiebel (weiße Teile in Stücke geschnitten)
- 100 mlSojasauce
- 100 mlMirin
- 50 mlReiswein
- 2 ELWeißer Zucker
- 1 ELSonnenblumenöl
- 1 TLShichimi Togarashi (zum Bestreuen)
Zubereitung
Glänzende, klebrig-süß lackierte Hähnchenspieße direkt aus der japanischen Izakaya-Küche. Unter der aromatisch karamellisierten Kruste wartet butterzartes Fleisch, perfekt ergänzt durch den feinen Biss von geröstetem Frühlingslauch.
- 1
Das Hähnchenfleisch in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in ebenso lange Stücke zerteilen.
- 2
Sojasauce, Mirin, Reiswein und Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz erreicht und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.
- 3
Hähnchenwürfel und Zwiebelstücke abwechselnd auf die zuvor gewässerten Holzspieße fädeln.
- 4
Etwas Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Spieße darin scharf anbraten. Sobald sie rundherum goldbraun sind, großzügig mit der Sauce bepinseln. Die Glasur sollte appetitlich karamellisieren und Blasen werfen, ohne zu verbrennen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Shichimi Togarashi bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Weichen Sie die Holzspieße vorab für mindestens 30 Minuten in Wasser ein – so verhindern Sie, dass sie beim Braten oder Grillen verkohlen.
- Greifen Sie lieber zu Hähnchenoberschale statt zu Brustfleisch; der etwas höhere Fettanteil sorgt für eine traumhafte Karamellisierung und hält das Fleisch herrlich saftig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für das optimale Geschmackserlebnis sofort servieren – nur so bleibt der spannende Kontrast zwischen der heißen, klebrigen Glasur und dem saftigen Fleisch perfekt erhalten.
