Yakitori-Spieße

Glänzende, klebrig-süß lackierte Hähnchenspieße direkt aus der japanischen Izakaya-Küche. Unter der aromatisch karamellisierten Kruste wartet butterzartes Fleisch, perfekt ergänzt durch den feinen Biss von geröstetem Frühlingslauch.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 331
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Hähnchenschenkel ( entbeint und gewürfelt )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( weiße Teile in Stücke geschnitten )
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Reiswein
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Shichimi Togarashi ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Vorbereiten

   Das Hähnchenfleisch in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in ebenso lange Stücke zerteilen.

2. Sauce einkochen

   Sojasauce, Mirin, Reiswein und Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz erreicht und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

3. Stecken

   Hähnchenwürfel und Zwiebelstücke abwechselnd auf die zuvor gewässerten Holzspieße fädeln.

4. Braten und Glasieren

   Etwas Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Spieße darin scharf anbraten. Sobald sie rundherum goldbraun sind, großzügig mit der Sauce bepinseln. Die Glasur sollte appetitlich karamellisieren und Blasen werfen, ohne zu verbrennen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Shichimi Togarashi bestreuen.

Chef-Tipps

• Weichen Sie die Holzspieße vorab für mindestens 30 Minuten in Wasser ein – so verhindern Sie, dass sie beim Braten oder Grillen verkohlen.
• Greifen Sie lieber zu Hähnchenoberschale statt zu Brustfleisch; der etwas höhere Fettanteil sorgt für eine traumhafte Karamellisierung und hält das Fleisch herrlich saftig.

Lagerung

Für das optimale Geschmackserlebnis sofort servieren – nur so bleibt der spannende Kontrast zwischen der heißen, klebrigen Glasur und dem saftigen Fleisch perfekt erhalten.