Yakitori-Spieße mit Hähnchen und Frühlingszwiebeln

Saftige Hähnchenspieße, überzogen mit einer dunklen, glänzenden Tare-Sauce, die beim Einkochen herrlich klebrig wird. Das Fleisch bleibt unter der karamellisierten Glasur wunderbar zart und bildet den perfekten Kontrast zu den leicht angekohlten, knackigen Frühlingszwiebeln.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 425
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschenkel ( entbeint und in Würfel geschnitten )
• 6 piece Frühlingszwiebel ( in 3 cm lange Stücke geschnitten )
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 8 piece Bambusspieße ( in Wasser eingeweicht )

Anleitung

1. Tare-Sauce einkochen

   Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Sauce köcheln lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist, eine sirupartige Konsistenz annimmt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

2. Hähnchen und Zwiebeln vorbereiten

   Die Hähnchenkeulen entbeinen und in gleichmäßige, ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in ebenso lange Stücke schneiden, dabei hauptsächlich die weißen und hellgrünen Teile verwenden.

3. Die Spieße bestücken

   Die Fleischstücke abwechselnd mit den Frühlingszwiebeln auf die Spieße fädeln. Pro Spieß sollten etwa 4 Fleischstücke verwendet werden.

4. Grillen und Glasieren

   Eine Grillplatte oder einen Grill leicht einölen. Die Spieße bei hoher Hitze scharf anbraten. Sobald das Fleisch gebräunt ist, großzügig mit der Sauce bestreichen. Mehrmals wenden und den Vorgang wiederholen, bis die Sauce karamellisiert und verführerisch am Fleisch haftet.

Chef-Tipps

• Verwende Hähnchenkeulen statt Brustfleisch – das ist das Geheimnis für Fleisch, das auf dem Grill nicht austrocknet, sondern schön saftig bleibt.
• Weiche die Bambusspieße vor dem Grillen etwa 30 Minuten lang in Wasser ein, damit sie über der Hitze nicht verbrennen.
• Trage die Sauce erst gegen Ende der Garzeit auf, damit der enthaltene Zucker nicht verbrennt, bevor das Hähnchen vollständig durchgegart ist.

Lagerung

Am besten sofort genießen, damit die Haut knusprig und das Fleisch saftig bleibt. Die Tare-Sauce hält sich im Kühlschrank problemlos mehrere Wochen.