Gebratener Tofu mit süß-salziger Glasur
Zutaten
- 400 gFester Tofu (gepresst und gewürfelt)
- 30 gMaisstärke (zum Bestäuben)
- 2 ELSesamöl (zum Braten)
- 100 mlDashi-Brühe
- 3 ELSojasauce
- 2 ELMirin
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 TLIngwerpulver
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 15 gFrischer Ingwer (fein gerieben)
Zubereitung
Goldbraun gebratene Tofuwürfel mit einer herrlich knusprigen Kruste und einem seidig-zarten Kern. Die Sauce wird zu einer bernsteinfarbenen Glasur eingekocht, die jedes Stück mit einem intensiven Umami-Aroma umhüllt.
- 1
Wickle den Tofu in ein sauberes Küchentuch und beschwere ihn für etwa 15 Minuten, um überschüssiges Wasser herauszupressen. Der Tofu muss sich fest anfühlen, damit er beim Braten formstabil bleibt und eine tolle Textur bekommt.
- 2
Schneide den Tofu in etwa 3 cm große Würfel. Wälze sie in Maisstärke, bis sie gleichmäßig von einem feinen weißen Film überzogen sind. Klopfe überschüssige Stärke vorsichtig ab.
- 3
Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne. Brate die Tofuwürfel von allen Seiten an, bis die Kruste fest und appetitlich goldbraun ist.
- 4
Gib die Mischung aus Dashi, Sojasauce, Mirin, Zucker, Ingwerpulver und frisch geriebenem Ingwer in die Pfanne. Alles bei starker Hitze aufkochen lassen, bis die Sauce zu einer glänzenden Glasur reduziert, die den Tofu perfekt ummantelt. Mit feinen Frühlingszwiebelringen garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen, da der Tofu sonst eher dämpft als röstet.
- Der Tofu ist perfekt, wenn er in der Pfanne 'singt' und die Kruste beim Berühren mit dem Pfannenwender spürbaren Widerstand leistet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für das beste Geschmackserlebnis sofort servieren, solange die Kruste noch richtig kracht. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 24 Stunden, verliert dabei aber seine Knusprigkeit.
