Yaki Dofu

Goldbraun gebratene Tofuwürfel mit einer herrlich knusprigen Kruste und einem seidig-zarten Kern. Die Sauce wird zu einer bernsteinfarbenen Glasur eingekocht, die jedes Stück mit einem intensiven Umami-Aroma umhüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 275
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( gepresst und gewürfelt )
• 30 g Maisstärke ( zum Bestäuben )
• 2 tbsp Sesamöl ( zum Braten )
• 100 ml Dashi-Brühe
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Tofu pressen

   Wickle den Tofu in ein sauberes Küchentuch und beschwere ihn für etwa 15 Minuten, um überschüssiges Wasser herauszupressen. Der Tofu muss sich fest anfühlen, damit er beim Braten formstabil bleibt und eine tolle Textur bekommt.

2. Schneiden und bestäuben

   Schneide den Tofu in etwa 3 cm große Würfel. Wälze sie in Maisstärke, bis sie gleichmäßig von einem feinen weißen Film überzogen sind. Klopfe überschüssige Stärke vorsichtig ab.

3. Tofu scharf anbraten

   Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne. Brate die Tofuwürfel von allen Seiten an, bis die Kruste fest und appetitlich goldbraun ist.

4. Glasieren und vollenden

   Gib die Mischung aus Dashi, Sojasauce, Mirin, Zucker, Ingwerpulver und frisch geriebenem Ingwer in die Pfanne. Alles bei starker Hitze aufkochen lassen, bis die Sauce zu einer glänzenden Glasur reduziert, die den Tofu perfekt ummantelt. Mit feinen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Chef-Tipps

• Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen, da der Tofu sonst eher dämpft als röstet.
• Der Tofu ist perfekt, wenn er in der Pfanne 'singt' und die Kruste beim Berühren mit dem Pfannenwender spürbaren Widerstand leistet.

Lagerung

Für das beste Geschmackserlebnis sofort servieren, solange die Kruste noch richtig kracht. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 24 Stunden, verliert dabei aber seine Knusprigkeit.