Scharfer Blumenkohl aus dem Wok mit Sojasauce

Bissfeste, goldbraun geröstete Blumenkohlröschen, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Eine feurige Chilinote trifft auf kräftiges Sojaaroma und den nussigen Duft von geröstetem Sesamöl.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 143
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 600 g Blumenkohl ( in kleine Röschen geteilt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 1 pinch Sichuanpfeffer ( gemörsert )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Blumenkohl blanchieren

   Die feinen Blumenkohlröschen für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Sie sollten unbedingt noch Biss haben. Sofort abgießen und gründlich ausdampfen lassen, damit sie beim späteren Braten schön trocken sind.

2. Die Aromen vorbereiten

   Knoblauch, Thai-Chili und den frischen Ingwer fein hacken. In einer kleinen Schale Sojasauce, Reisessig und weißen Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Ab in den Wok

   Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht. Knoblauch, Chili, frischen Ingwer und Ingwerpulver hineingeben. Sobald es herrlich duftet, den Blumenkohl hinzufügen. Bei starker Hitze pfannenrühren, bis die Röschen an den Spitzen eine schöne bernsteinfarbene Kruste bilden.

4. Glasieren und anrichten

   Die Saucenmischung angießen. Die Flüssigkeit sollte sofort einkochen und das Gemüse mit einem glänzenden, dunklen Film überziehen. Den Wok vom Herd nehmen und mit Sesamöl, Szechuanpfeffer und den Frühlingszwiebelringen verfeinern.

Chef-Tipps

• Der Wok muss glühend heiß sein: Nur so bekommt der Blumenkohl Farbe und Röstaromen, ohne weich und matschig zu werden.
• Den Wok nicht überladen; braten Sie im Zweifelsfall lieber in zwei Etappen, um die Temperatur konstant hoch zu halten.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne schwenken, damit die Röschen ihren Biss behalten.