Scharfer Blumenkohl aus dem Wok mit Sojasauce
Zutaten
- 600 gBlumenkohl (in kleine Röschen geteilt)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
- 2 ELSojasauce
- 1 ELReisessig
- 1 TLWeißer Zucker
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLSesamöl
- 1 PriseSichuanpfeffer (gemörsert)
- 1 TLIngwerpulver
- 15 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Bissfeste, goldbraun geröstete Blumenkohlröschen, umhüllt von einer glänzenden, dunklen Sauce. Eine feurige Chilinote trifft auf kräftiges Sojaaroma und den nussigen Duft von geröstetem Sesamöl.
- 1
Die feinen Blumenkohlröschen für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Sie sollten unbedingt noch Biss haben. Sofort abgießen und gründlich ausdampfen lassen, damit sie beim späteren Braten schön trocken sind.
- 2
Knoblauch, Thai-Chili und den frischen Ingwer fein hacken. In einer kleinen Schale Sojasauce, Reisessig und weißen Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 3
Das Erdnussöl im Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht. Knoblauch, Chili, frischen Ingwer und Ingwerpulver hineingeben. Sobald es herrlich duftet, den Blumenkohl hinzufügen. Bei starker Hitze pfannenrühren, bis die Röschen an den Spitzen eine schöne bernsteinfarbene Kruste bilden.
- 4
Die Saucenmischung angießen. Die Flüssigkeit sollte sofort einkochen und das Gemüse mit einem glänzenden, dunklen Film überziehen. Den Wok vom Herd nehmen und mit Sesamöl, Szechuanpfeffer und den Frühlingszwiebelringen verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss glühend heiß sein: Nur so bekommt der Blumenkohl Farbe und Röstaromen, ohne weich und matschig zu werden.
- Den Wok nicht überladen; braten Sie im Zweifelsfall lieber in zwei Etappen, um die Temperatur konstant hoch zu halten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne schwenken, damit die Röschen ihren Biss behalten.
