Wonton-Suppe

Eine kristallklare Brühe mit seidenzarten Teigtaschen. Die Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen ist herrlich kompakt und saftig, während frischer Ingwer im Abgang für eine wohlige Wärme sorgt.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 402
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 1 piece Hähnchenkarkasse ( im Ganzen )
• 1.5 L Mineralwasser
• 20 piece Wonton-Teigblätter
• 200 g Schweinehackfleisch
• 100 g Garnele ( geschält und fein gehackt )
• 2 piece Pak Choi ( halbiert )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 15 g Getrocknete Garnelen ( abgespült )

Anleitung

1. Die Brühe ansetzen

   Hühnerkarkasse und getrocknete Garnelen in kaltes Mineralwasser geben. Einmal aufkochen lassen und den grauen Schaum an der Oberfläche sorgfältig abschöpfen, damit die Brühe glasklar bleibt. Eine Scheibe Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Bei geringer Hitze ohne Deckel sanft köcheln lassen.

2. Die Füllung zubereiten

   Die Garnelen mit einem Messer fein hacken. In einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit den Garnelen, Ingwerpulver, den restlichen Frühlingszwiebeln, einem Esslöffel Sojasauce und Sesamöl vermengen. Die Masse kräftig von Hand kneten, bis sie eine klebrige Bindung entwickelt.

3. Wontons falten

   Einen kleinen Teelöffel der Füllung in die Mitte eines Wonton-Blattes setzen. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten. Den Teig zu einem Dreieck falten, dabei eventuelle Luftblasen herausdrücken, und anschließend die beiden äußeren Ecken zusammenführen. Fest zusammendrücken, um die Tasche zu versiegeln.

4. Teigtaschen und Gemüse garen

   Die Wontons in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen und der Teig leicht transparent wird, sind sie gar. In der Zwischenzeit den halbierten Pak Choi für etwa 2 Minuten direkt in der Hühnerbrühe blanchieren.

5. Anrichten

   Die Hühnerbrühe durch ein feinmaschiges Sieb gießen. Mit der restlichen Sojasauce, Reiswein und weißem Pfeffer abschmecken. Die Wontons und den Pak Choi in tiefe Schalen verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Mit ein paar Tropfen Sesamöl verfeinern.

Chef-Tipps

• Füllen Sie die Wontons nicht zu prall – die Teighülle braucht etwas Spielraum, um die Füllung geschmeidig zu umschließen.
• Garen Sie die Wontons separat in klarem Wasser, damit die Stärke des Teigs Ihre mühsam geklärte Brühe nicht eintrübt.

Lagerung

Rohe Wontons können flach auf einem Tablett angefroren und dann in Gefrierbeuteln gelagert werden. Die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage.