Wolfsbarsch-Ceviche auf griechische Art
Zutaten
- 600 gWolfsbarsch (in 1 cm große Würfel geschnitten)
- 3 Stk.Zitrone (gepresst)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLOregano (getrocknet)
- 50 gSchwarze Olive (entsteint und gehackt)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 ELKapern (abgetropft)
Zubereitung
Zarte Wolfsbarsch-Würfel, die unter der feinen Säure der Zitrone sanft garen. Extra natives Olivenöl sorgt für eine seidige Textur, während knackige rote Zwiebeln und aromatischer Oregano für mediterrane Frische sorgen.
- 1
Den Wolfsbarsch sorgfältig von Haut und Gräten befreien. Das Filet in ca. 1 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Würfel in einer vorgekühlten Schüssel bereitstellen.
- 2
Die Zitronen frisch auspressen. Den Saft zusammen mit dem Meersalz über den Fisch geben und behutsam vermengen. Das Fleisch beginnt nun, weißlich zu werden und bekommt eine festere Textur.
- 3
Die roten Zwiebelstreifen, Oliven, Kapern und den Oregano unterheben. Mit dem Olivenöl aufgießen, um die Marinade zu binden. Das Öl sollte jedes Stück Fisch umhüllen, um dem Gericht eine harmonische Rundung zu verleihen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Fisch nicht länger als 15 bis 20 Minuten marinieren, da die Säure ihn sonst „übergart“ und das Fleisch mürbe wird.
- Verwenden Sie ein sehr scharfes, schmales Messer, um die zarte Struktur des Wolfsbarschs beim Schneiden nicht zu verletzen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort nach der Zubereitung servieren. Eine Lagerung wird nicht empfohlen, da der Garprozess durch die Säure stetig fortschreitet.
