Wolfsbarsch-Ceviche auf griechische Art

Zarte Wolfsbarsch-Würfel, die unter der feinen Säure der Zitrone sanft garen. Extra natives Olivenöl sorgt für eine seidige Textur, während knackige rote Zwiebeln und aromatischer Oregano für mediterrane Frische sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 321
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 600 g Wolfsbarsch ( in 1 cm große Würfel geschnitten )
• 3 piece Zitrone ( gepresst )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Oregano ( getrocknet )
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint und gehackt )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Den Wolfsbarsch sorgfältig von Haut und Gräten befreien. Das Filet in ca. 1 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden. Die Würfel in einer vorgekühlten Schüssel bereitstellen.

2. Das „Garen“ in Säure

   Die Zitronen frisch auspressen. Den Saft zusammen mit dem Meersalz über den Fisch geben und behutsam vermengen. Das Fleisch beginnt nun, weißlich zu werden und bekommt eine festere Textur.

3. Verfeinern und Binden

   Die roten Zwiebelstreifen, Oliven, Kapern und den Oregano unterheben. Mit dem Olivenöl aufgießen, um die Marinade zu binden. Das Öl sollte jedes Stück Fisch umhüllen, um dem Gericht eine harmonische Rundung zu verleihen.

Chef-Tipps

• Den Fisch nicht länger als 15 bis 20 Minuten marinieren, da die Säure ihn sonst „übergart“ und das Fleisch mürbe wird.
• Verwenden Sie ein sehr scharfes, schmales Messer, um die zarte Struktur des Wolfsbarschs beim Schneiden nicht zu verletzen.

Lagerung

Sofort nach der Zubereitung servieren. Eine Lagerung wird nicht empfohlen, da der Garprozess durch die Säure stetig fortschreitet.