Vietnamesisches Honig-Hähnchen (Gà nướng mật ong)

Eine tiefbraun lackierte, glänzende und herrlich klebrige Haut umschließt das Fleisch. Das Hähnchen bleibt dabei wunderbar saftig, löst sich fast von allein vom Knochen und besticht durch das erdige Aroma von Fünf-Gewürze-Pulver gepaart mit der feinen Süße von Honig.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 486
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschenkel ( mit Haut )
• 3 tbsp Honig ( flüssig )
• 2 tbsp Sojasauce ( hell )
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( gehackt )
• 1 tsp Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Maltosesirup ( leicht erwärmt für eine bessere Textur )

Anleitung

1. Zubereitung der Glasur

   Honig, Maltosesirup, Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl und Fünf-Gewürze-Pulver in einer Schüssel verrühren. Knoblauch und Schalotten unterheben. Die Marinade sollte eine sirupartige Konsistenz haben und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überziehen.

2. Vorbereitung des Hähnchens

   Die Haut und das Fleisch der Hähnchenkeulen mit einer Messerspitze leicht einritzen. Durch diese kleine Einschnitte kann die Marinade bis zum Knochen vordringen und für ein durchgehend intensives Aroma sorgen.

3. Marinieren

   Das Fleisch gründlich mit der Marinade einmassieren. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Haut die dunklen Pigmente der Sojasauce optimal aufnehmen kann.

4. Braten und Glasieren

   Das Hähnchen auf einem Rost im Ofen bei 200 °C garen. Alle 10 Minuten großzügig mit der restlichen Marinade bepinseln. Die Haut soll karamellisieren, ohne zu verbrennen, bis sie verführerisch knusprig ist.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie beim Braten unbedingt einen Rost über einem Backblech: Die Hitze muss rundherum zirkulieren können, damit die Haut überall gleichmäßig kross wird.
• Lassen Sie das Hähnchen nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft im Inneren setzen kann – so bleibt es maximal saftig.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz in den Ofen geben, damit die Haut ihre Knusprigkeit behält.