Cá kho tộ
Zutaten
- 600 gPangasius (in dicke Steaks geschnitten)
- 100 gSchweinebauch (fein gewürfelt)
- 4 ELFischsauce
- 3 ELBrauner Zucker
- 1 ELSonnenblumenöl
- 150 mlMineralwasser
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Schalotte (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Thai-Chili (im Ganzen)
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 mlKokoswasser
Zubereitung
In tiefbraunem Karamell glasierte Fischsteaks, deren Fleisch in saftigen, großen Lamellen zerfällt. Die sirupartige, glänzende Sauce besticht durch ein kräftiges Aroma von Pfeffer und Fischsauce.
- 1
Den Fisch in einer Schale mit der Fischsauce, der Hälfte der gehackten Schalotten und einer ordentlichen Portion schwarzem Pfeffer vermengen. 15 Minuten marinieren lassen, damit das Fleisch schön fest wird.
- 2
Öl und Rohrzucker in einem gusseisernen Topf erhitzen. Dabei nicht rühren. Sobald der Zucker schmilzt und eine tiefdunkle Bernsteinfarbe annimmt – fast wie Kaffee – ist die Basis bereit.
- 3
Geben Sie den gewürfelten Schweinebauch hinzu. Sobald das Fett glasig wird, die restlichen Schalotten und den Knoblauch unterrühren. Der Duft sollte nun intensiv und appetitanregend durch die Küche ziehen.
- 4
Die Fischsteaks behutsam in den Topf setzen. Mit Mineralwasser und Kokoswasser aufgießen und die ganzen Chilischoten hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze leise köcheln lassen.
- 5
Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze, um die Sauce einzukochen. Wenn sie den Löffelrücken dickflüssig überzieht und klebrig glänzt, den Herd ausschalten und mit frischen Frühlingszwiebelringen garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Fisch während des Garvorgangs niemals umrühren; löffeln Sie stattdessen die Sauce über den Fisch, damit die Stücke nicht zerfallen.
- Das Karamell muss wirklich dunkel sein, um die nötige Herbe zu entwickeln, die das Fett des Schweinefleischs perfekt ausbalanciert.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Die Sauce wird beim Erkalten fest; erwärmen Sie das Gericht daher sanft mit einem kleinen Schuss Wasser.
