Cá kho tộ

In tiefbraunem Karamell glasierte Fischsteaks, deren Fleisch in saftigen, großen Lamellen zerfällt. Die sirupartige, glänzende Sauce besticht durch ein kräftiges Aroma von Pfeffer und Fischsauce.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 341
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 600 g Pangasius ( in dicke Steaks geschnitten )
• 100 g Schweinebauch ( fein gewürfelt )
• 4 tbsp Fischsauce
• 3 tbsp Brauner Zucker
• 1 tbsp Sonnenblumenöl
• 150 ml Mineralwasser
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 2 piece Thai-Chili optional ( im Ganzen )
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml Kokoswasser

Anleitung

1. Den Fisch marinieren

   Den Fisch in einer Schale mit der Fischsauce, der Hälfte der gehackten Schalotten und einer ordentlichen Portion schwarzem Pfeffer vermengen. 15 Minuten marinieren lassen, damit das Fleisch schön fest wird.

2. Das Karamell ansetzen

   Öl und Rohrzucker in einem gusseisernen Topf erhitzen. Dabei nicht rühren. Sobald der Zucker schmilzt und eine tiefdunkle Bernsteinfarbe annimmt – fast wie Kaffee – ist die Basis bereit.

3. Die Aromen anrösten

   Geben Sie den gewürfelten Schweinebauch hinzu. Sobald das Fett glasig wird, die restlichen Schalotten und den Knoblauch unterrühren. Der Duft sollte nun intensiv und appetitanregend durch die Küche ziehen.

4. Sanft schmoren

   Die Fischsteaks behutsam in den Topf setzen. Mit Mineralwasser und Kokoswasser aufgießen und die ganzen Chilischoten hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze leise köcheln lassen.

5. Die Sauce reduzieren

   Nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze, um die Sauce einzukochen. Wenn sie den Löffelrücken dickflüssig überzieht und klebrig glänzt, den Herd ausschalten und mit frischen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Chef-Tipps

• Den Fisch während des Garvorgangs niemals umrühren; löffeln Sie stattdessen die Sauce über den Fisch, damit die Stücke nicht zerfallen.
• Das Karamell muss wirklich dunkel sein, um die nötige Herbe zu entwickeln, die das Fett des Schweinefleischs perfekt ausbalanciert.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Die Sauce wird beim Erkalten fest; erwärmen Sie das Gericht daher sanft mit einem kleinen Schuss Wasser.