Vietnamesischer Fischsalat (Gỏi cá)

Zart schimmerndes Fischfilet, das durch frischen Limettensaft sanft gegart wird. Ein Zusammenspiel aus spritziger Säure, feuriger Chili-Schärfe und dem aromatischen Crunch gerösteter Erdnüsse.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 269
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 500 g Goldbrasse ( in hauchdünne Streifen geschnitten, ohne Haut )
• 100 ml Limettensaft ( frisch gepresst )
• 3 tbsp Fischsauce ( pur )
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( zu einer Paste zerstoßen )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und grob gehackt )
• 20 g Röstzwiebeln
• 1 piece Frischer Koriander ( grob gehackt )
• 1 piece Frische Minze ( grob gehackt )
• 2 tbsp Geröstetes Reispulver ( fein gemahlen )
• 20 g Frischer Ingwer ( gerieben oder fein gehackt )

Anleitung

1. Den Fisch schneiden

   Verwenden Sie ein messerscharfes Messer, um die Dorade in hauchdünne, etwa 2 mm breite Streifen zu schneiden. Das Fleisch sollte fast transparent und seidig wirken.

2. Kaltgaren in Säure

   Den Fisch mit dem frischen Limettensaft beträufeln und behutsam vermengen. Kurz ruhen lassen, bis das Eiweiß stockt und das Fleisch an den Rändern eine milchig-weiße Farbe annimmt.

3. Das Dressing anrühren

   Knoblauch, Ingwer und Chili in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Fischsauce und braunen Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

4. Finales Anrichten

   Den Fisch leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dann mit dem Dressing, Röstpreispulver (Thính), den gehackten Kräutern, Erdnüssen und Röstzwiebeln vermengen. Sofort servieren, damit alle Zutaten maximal knackig bleiben.

Chef-Tipps

• Die Qualität steht und fällt mit dem Fisch: Er muss absolut fangfrisch sein. Fragen Sie Ihren Fischhändler ausdrücklich nach Sashimi-Qualität.
• Achten Sie auf die Zeit – lassen Sie den Fisch nicht zu lange im Limettensaft marinieren, sonst verliert er seine zarte Textur und wird zäh.
• Drücken Sie den Fisch nach dem Kaltgaren gut mit den Händen aus, damit das Dressing nicht verwässert und die Aromen voll zur Geltung kommen.

Lagerung

Dieses Gericht muss unmittelbar nach der Zubereitung verzehrt werden. Es ist nicht für die Lagerung geeignet.