Vietnamesischer eingelegter Kohl
Zutaten
- 500 gWeißkohl (in Quadrate geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (in feine Stifte geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Thai-Chili (im Ganzen)
- 0,5 Stk.Vietnamesischer Koriander (nur die Blätter)
- 500 mlMineralwasser
- 100 mlReisessig
- 3 ELWeißer Zucker
- 2 ELGraues Meersalz
Zubereitung
Knackige Kohlblätter, eingelegt in einem fein abgestimmten süß-sauren Sud. Frische Karotten setzen farbliche Akzente und bieten einen festen Biss, der perfekt mit dem Weißkohl harmoniert.
- 1
Den Weißkohl in ca. 3 cm große Quadrate schneiden. Die Karotte schälen und in feine Stifte (Julienne) schneiden. Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden.
- 2
Kohl und Karotten großzügig mit Meersalz vermengen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Struktur zu lockern. Anschließend gründlich mit frischem Wasser abspülen und mit den Händen sehr kräftig ausdrücken, um jegliche Restfeuchtigkeit zu entfernen.
- 3
In einem Topf Mineralwasser mit weißem Zucker und Reisessig erhitzen. Nur so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sud danach komplett auskühlen lassen.
- 4
Das vorbereitete Gemüse mit Knoblauch, der ganzen Chili und dem Koriander fest in ein steriles Glas schichten. Mit dem kalten Sud aufgießen, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Drücken Sie den Kohl nach dem Salzen wirklich fest aus: Je trockener das Gemüse ist, desto mehr vom aromatischen Sud kann es aufsaugen und bleibt dabei wunderbar knackig.
- Geduld beim Abkühlen: Gießen Sie den Sud niemals heiß über das Gemüse, da der Kohl sonst gart und seine charakteristische Knackigkeit verliert.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar. Das Aroma intensiviert sich nach einer Ziehzeit von etwa 24 Stunden.
