Vietnamesischer eingelegter Kohl

Knackige Kohlblätter, eingelegt in einem fein abgestimmten süß-sauren Sud. Frische Karotten setzen farbliche Akzente und bieten einen festen Biss, der perfekt mit dem Weißkohl harmoniert.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 102
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 1 g

Zutaten

• 500 g Weißkohl ( in Quadrate geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili optional ( im Ganzen )
• 0.5 piece Vietnamesischer Koriander optional ( nur die Blätter )
• 500 ml Mineralwasser
• 100 ml Reisessig
• 3 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Graues Meersalz

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Den Weißkohl in ca. 3 cm große Quadrate schneiden. Die Karotte schälen und in feine Stifte (Julienne) schneiden. Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden.

2. Salzen

   Kohl und Karotten großzügig mit Meersalz vermengen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Struktur zu lockern. Anschließend gründlich mit frischem Wasser abspülen und mit den Händen sehr kräftig ausdrücken, um jegliche Restfeuchtigkeit zu entfernen.

3. Sud zubereiten

   In einem Topf Mineralwasser mit weißem Zucker und Reisessig erhitzen. Nur so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Sud danach komplett auskühlen lassen.

4. Einlegen

   Das vorbereitete Gemüse mit Knoblauch, der ganzen Chili und dem Koriander fest in ein steriles Glas schichten. Mit dem kalten Sud aufgießen, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind.

Chef-Tipps

• Drücken Sie den Kohl nach dem Salzen wirklich fest aus: Je trockener das Gemüse ist, desto mehr vom aromatischen Sud kann es aufsaugen und bleibt dabei wunderbar knackig.
• Geduld beim Abkühlen: Gießen Sie den Sud niemals heiß über das Gemüse, da der Kohl sonst gart und seine charakteristische Knackigkeit verliert.

Lagerung

In einem luftdichten Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar. Das Aroma intensiviert sich nach einer Ziehzeit von etwa 24 Stunden.