Vietnamesische Zucchini-Pfanne mit Knoblauch und Fischsauce

Knackig angebratene Zucchini, umhüllt von einer goldbraunen Knoblauch-Umami-Sauce. Das Aroma von karamellisierender Fischsauce im heißen Wok ist ein absoluter Klassiker der Hausmannskost aus Hanoi.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 6 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 112
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 600 g Zucchini ( in 5 mm dicken Halbmonden )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Zucchini waschen, längs halbieren und in ca. 5 mm dicke Halbmonde schneiden. Den Knoblauch schälen, falls nötig den Keim entfernen und die Zehen fein hacken.

2. Knoblauch-Aroma entfalten

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Den Knoblauch hineingeben und kurz anschwitzen, bis er golden glänzt und duftet – dabei aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird.

3. Scharf anbraten

   Die Zucchini hinzufügen. Unter ständigem Rühren oder Schwenken scharf anbraten, bis sie an den Rändern leicht bräunen, im Kern aber noch schön bissfest bleiben.

4. Das Umami-Finish

   Fischsauce und Zucker direkt über den glühend heißen Wokrand gießen, um ein intensives Aroma zu erzeugen. Alles gut durchschwenken, bis das Gemüse gleichmäßig glasiert ist. Die Flüssigkeit sollte fast augenblicklich reduzieren.

5. Anrichten

   Den Wok vom Herd nehmen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und eine ordentliche Prise schwarzen Pfeffer unterheben. Sofort servieren, solange es noch dampfend heiß ist.

Chef-Tipps

• Den Wok niemals überladen, sonst ziehen die Zucchini Wasser und kochen im eigenen Saft, statt knusprig zu braten.
• Gießen Sie die Fischsauce unbedingt über den heißen Rand des Woks – so karamellisiert sie sofort und entwickelt ihre typisch rauchige Note.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Zucchini verlieren bei der Lagerung schnell ihren Biss und werden weich.