Bò cuốn nấm – Vietnamesische Rindfleisch-Pilz-Röllchen

Zarte Rindfleischstreifen umschließen knackige Enoki-Pilzbündel. Das Fleisch glänzt verführerisch und verströmt das Aroma von geröstetem Sesam und würzig eingekochter Sojasauce.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 222
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 400 g Rinderfilet ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 200 g Enoki ( geputzt und Enden entfernt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sake
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Das Fleisch vorbereiten

   Schneide das Rinderfilet in hauchdünne Streifen, etwa in der Breite der Pilze. Vermische in einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, fein gehackten Knoblauch und frisch gemahlenen Pfeffer. Wende jedes Fleischstück in der Marinade, bis es gleichmäßig überzogen ist.

2. Rollen der Häppchen

   Entferne das erdige Ende der Enoki-Pilze. Lege ein kleines Bündel Pilze an den Rand eines Fleischstreifens und rolle diesen fest auf. Das Fleisch sollte die Stiele stabil umschließen, damit beim Braten nichts verrutscht.

3. Scharf anbraten

   Erhitze etwas Öl in einer Pfanne, bis es fast zu rauchen beginnt. Lege die Röllchen mit der Nahtstelle nach unten hinein. Brate sie von allen Seiten kräftig an, bis das Fleisch eine schöne Bräunung zeigt und das Fett leicht karamellisiert.

4. Glasiere das Fleisch

   Gib die Austernsauce und einen Schuss Sake in die Pfanne. Schwenke die Röllchen darin, damit sie rundherum überzogen werden. Lass die Sauce einkochen, bis sie als dunkle, spiegelnde Glasur am Fleisch haftet.

Chef-Tipps

• Bitte deinen Metzger, das Rindfleisch hauchdünn aufzuschneiden, oder lege es für 20 Minuten ins Gefrierfach – so lässt es sich viel leichter in feine Tranchen schneiden.
• Überlade die Pfanne nicht: Brate die Röllchen lieber portionsweise an. Bei zu vielen Stücken sinkt die Temperatur und das Fleisch wässert eher, als dass es röstet.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um den perfekten Kontrast zwischen den knackigen Pilzen und dem saftigen Fleisch zu erleben.