Vietnamesische Leberpastete (Pâté Gan)
Zutaten
- 200 gSchweineleber (geputzt und gewürfelt)
- 133,3 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 66,7 gSchweinebauch (fein gewürfelt)
- 33,3 gWeißbrot (ohne Rinde)
- 66,7 mlVollmilch
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1,3 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 1,3 ELFischsauce
- 0,7 TLFünf-Gewürze-Pulver
- 20 gSüßrahmbutter (zimmerwarm)
- 0,7 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,7 TLWeißer Zucker
- 0,7 ELSonnenblumenöl
Zubereitung
Eine samtig-zarte Textur mit einem zartrosa Kern, veredelt durch die charakteristische Tiefe von Fischsauce und Five-Spice-Gewürz. Unverzichtbar für ein authentisches Banh Mi.
- 1
Zupfen Sie das Weißbrot in kleine Stücke und übergießen Sie es in einer Schüssel mit der Vollmilch. Zerdrücken Sie alles mit einer Gabel zu einem glatten Brei, der später als Bindemittel dient.
- 2
Befreien Sie die Schweineleber sorgfältig von Sehnen und unschönen Stellen. Schneiden Sie sie anschließend in gleichmäßige Stücke. Verfahren Sie ebenso mit dem Schweinebauch, um saubere Fettwürfel zu erhalten.
- 3
Lassen Sie den fein gehackten Knoblauch und die Schalotten in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl glasig dünsten. Sie sollten weich und aromatisch sein, aber keinesfalls Farbe annehmen.
- 4
Geben Sie Hackfleisch, Leber, Fett, das eingeweichte Brot und die angeschwitzten Aromaten in einen Food Processor. Mit Fischsauce, Zucker, Pfeffer und Five-Spice würzen. Mixen Sie alles zu einer feinen, aber nicht zu flüssigen Konsistenz.
- 5
Füllen Sie die Masse in eine gebutterte Form. Stellen Sie diese in eine Auflaufform mit heißem Wasser und backen Sie die Pastete bei 160 °C. Sie ist fertig, wenn sie in der Mitte fest ist und am Rand leicht Fett austritt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Mixen Sie die Masse nicht zu lange, damit sie nicht zu warm wird – sonst könnte sich das Fett beim Backen absetzen.
- Geduld zahlt sich aus: Lassen Sie die Pastete mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- Das Geheimnis einer perfekten Pastete liegt im akribischen Parieren der Leber – entfernen Sie alle Sehnen restlos.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage haltbar. Für eine optimale Konservierung können Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter versiegeln.
