Oktopus auf tunesische Art

Zarter Oktopus in einer tiefroten, würzigen Sauce. Das Olivenöl perlt herrlich an der Oberfläche, sobald die Sauce perfekt reduziert ist, und setzt Aromen von Kreuzkümmel und confiertem Knoblauch frei.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 80 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 461
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 1 kg Oktopus ( geputzt )
• 6 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 tsp Kurkumapulver
• 2 piece Lorbeer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Harissa
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Den Oktopus blanchieren

   Geben Sie den Oktopus in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser. Lassen Sie ihn köcheln, bis das Fleisch mürbe wird. Anschließend abgießen und die Tentakel in grobe, mundgerechte Stücke schneiden.

2. Die aromatische Basis ansetzen

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Schmorpfanne. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hinzu. Alles sanft farblos anschwitzen, bis ein intensiver Knoblauchduft durch die Küche zieht.

3. Die Sauce würzen

   Rühren Sie Tomatenmark, Tomaten-Kaviar, Harissa, Kreuzkümmel, Paprika und Kurkuma unter. Gut vermengen, damit sich die Gewürze mit dem Öl verbinden. Den Oktopus hinzufügen und alles mit heißem Wasser bedecken.

4. Schmoren und reduzieren

   Bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte langsam einkochen, bis sie dickflüssig ist und den Oktopus glänzend ummantelt. Das Fleisch ist perfekt, wenn ein Messer ohne Widerstand wie durch Butter hineingleitet.

Chef-Tipps

• Seien Sie zu Beginn sparsam mit Salz; der Oktopus gibt beim Garen oft schon genug salziges Meerwasser ab.
• Das Gericht ist fertig, wenn sich das Öl von der Sauce trennt und als feiner, goldener Film an der Oberfläche absetzt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Die Sauce gewinnt deutlich an Tiefe, wenn sie über Nacht ziehen kann.