Tum Khao Pod (Thailändischer Maissalat)
Zutaten
- 400 gZuckermais (abgetropft)
- 2 Stk.Knoblauch (geschält)
- 2 Stk.Thai-Chili (ganz)
- 100 gGrüne Bohne (in 2 cm lange Stücke geschnitten)
- 150 gKirschtomate (halbiert)
- 2 Stk.Limette (frisch gepresst)
- 3 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker (gerieben)
- 50 gErdnuss (geröstet)
- 20 gGetrocknete Garnelen (abgespült)
Zubereitung
Knackige Maiskörner treffen auf die feurige Schärfe thailändischer Chilis und die spritzige Säure von Limetten. Ein charakterstarker Salat, bei dem die Zutaten im Mörser nur leicht angestoßen werden, um ihre intensiven Aromen freizusetzen und jedes Maiskorn mit einem unwiderstehlichen Dressing zu umhüllen.
- 1
Knoblauchzehen, Thai-Chilis und getrocknete Garnelen in einem Mörser zerstoßen. Das Ziel ist es, die ätherischen Öle und Umami-Aromen freizusetzen, ohne alles zu einem feinen Brei zu verarbeiten – man sollte die einzelnen Texturen noch erkennen.
- 2
Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft hinzufügen. Mit dem Stößel weiterarbeiten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit sollte leicht trüb sein und eine perfekte Balance zwischen salzig, süß und sauer bilden.
- 3
Die in Stücke geschnittenen Bohnen hinzufügen. Mit dem Stößel vorsichtig anstoßen, damit sie leicht aufbrechen; so können sie die Sauce ideal aufnehmen, ohne dabei ihren knackigen Biss zu verlieren.
- 4
Den Zuckermais und die halbierten Kirschtomaten unterheben. Alles vorsichtig mit einem Löffel vermengen und dabei mit dem Stößel nur leicht andrücken. Zum Schluss die Erdnüsse für den extra Crunch unterrühren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Tomaten nicht zerquetschen, sondern nur sanft mit dem Stößel anpressen, damit ihr Saft direkt in das Dressing fließt.
- Servieren Sie dazu traditionell Klebereis (Sticky Rice), um den herrlich würzigen Sud am Boden des Tellers perfekt aufzusaugen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Der Mais verliert durch das Salz schnell Wasser und büßt nach etwa 30 Minuten seine Knackigkeit ein.
