Tum Khao Pod (Thailändischer Maissalat)

Knackige Maiskörner treffen auf die feurige Schärfe thailändischer Chilis und die spritzige Säure von Limetten. Ein charakterstarker Salat, bei dem die Zutaten im Mörser nur leicht angestoßen werden, um ihre intensiven Aromen freizusetzen und jedes Maiskorn mit einem unwiderstehlichen Dressing zu umhüllen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 259
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 400 g Zuckermais ( abgetropft )
• 2 piece Knoblauch ( geschält )
• 2 piece Thai-Chili ( ganz )
• 100 g Grüne Bohne ( in 2 cm lange Stücke geschnitten )
• 150 g Kirschtomate ( halbiert )
• 2 piece Limette ( frisch gepresst )
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 50 g Erdnuss ( geröstet )
• 20 g Getrocknete Garnelen ( abgespült )

Anleitung

1. Aromatische Basis vorbereiten

   Knoblauchzehen, Thai-Chilis und getrocknete Garnelen in einem Mörser zerstoßen. Das Ziel ist es, die ätherischen Öle und Umami-Aromen freizusetzen, ohne alles zu einem feinen Brei zu verarbeiten – man sollte die einzelnen Texturen noch erkennen.

2. Abschmecken und Balance finden

   Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft hinzufügen. Mit dem Stößel weiterarbeiten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Flüssigkeit sollte leicht trüb sein und eine perfekte Balance zwischen salzig, süß und sauer bilden.

3. Festes Gemüse einarbeiten

   Die in Stücke geschnittenen Bohnen hinzufügen. Mit dem Stößel vorsichtig anstoßen, damit sie leicht aufbrechen; so können sie die Sauce ideal aufnehmen, ohne dabei ihren knackigen Biss zu verlieren.

4. Vollendung und Mischen

   Den Zuckermais und die halbierten Kirschtomaten unterheben. Alles vorsichtig mit einem Löffel vermengen und dabei mit dem Stößel nur leicht andrücken. Zum Schluss die Erdnüsse für den extra Crunch unterrühren.

Chef-Tipps

• Die Tomaten nicht zerquetschen, sondern nur sanft mit dem Stößel anpressen, damit ihr Saft direkt in das Dressing fließt.
• Servieren Sie dazu traditionell Klebereis (Sticky Rice), um den herrlich würzigen Sud am Boden des Tellers perfekt aufzusaugen.

Lagerung

Sofort genießen. Der Mais verliert durch das Salz schnell Wasser und büßt nach etwa 30 Minuten seine Knackigkeit ein.