Tud Mun Pla

Diese elastischen Fischküchlein überzeugen mit der würzigen Schärfe roter Currypaste. Das frische Aroma von Kaffir-Limettenblättern durchzieht jeden Bissen, während feine grüne Bohnen für den perfekten Knack sorgen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 318
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 g Kabeljau ( Filets ohne Haut, gut durchgekühlt )
• 2 tbsp Rote Currypaste ( küchenfertig )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 1 tbsp Fischsauce ( zum Würzen )
• 1 tsp Palmzucker ( gerieben )
• 6 piece Kaffir-Limettenblätter ( entstielt, in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 100 g Grüne Bohne ( in feine, 2 mm dünne Ringe geschnitten )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Die Fischbasis vorbereiten

   Die gut gekühlten Kabeljaufilets im Mixer zu einer glatten, klebrigen Paste verarbeiten. Die Masse muss vollkommen homogen und frei von Stückchen sein, damit die Küchlein später ihre charakteristische Elastizität erhalten.

2. Würzen und binden

   Rote Currypaste, Ei, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Die Mischung kräftig mit der Hand oder einem Teigschaber bearbeiten: Die Paste sollte fest werden und sich deutlich vom Schüsselrand lösen.

3. Aromen unterheben

   Die grünen Bohnen und Kaffir-Limettenblätter in feinste Streifen schneiden. Beides unter die Fischmasse heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

4. Die Fischküchlein ausbacken

   Mit angefeuchteten Händen kleine Taler formen. Diese vorsichtig in das 170 °C heiße Erdnussöl gleiten lassen. Die Küchlein sollten aufpuffen, an die Oberfläche steigen und eine gleichmäßige goldbraune Farbe annehmen.

Chef-Tipps

• Das Kneten und Schlagen der Paste ist entscheidend: Nur durch diese mechanische Einwirkung entsteht die typisch elastische 'Bouncy'-Konsistenz der Tud Mun.
• Sollte die Masse beim Formen zu sehr an den Fingern kleben, befeuchten Sie Ihre Hände zwischendurch einfach mit etwas kaltem Wasser.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne anbraten, um die äußere Knusprigkeit wiederzubeleben, ohne den Kern auszutrocknen.