Tud Mun Pla
Zutaten
- 500 gKabeljau (Filets ohne Haut, gut durchgekühlt)
- 2 ELRote Currypaste (küchenfertig)
- 1 Stk.Ei (ganz)
- 1 ELFischsauce (zum Würzen)
- 1 TLPalmzucker (gerieben)
- 6 Stk.Kaffir-Limettenblätter (entstielt, in hauchdünne Streifen geschnitten)
- 100 gGrüne Bohne (in feine, 2 mm dünne Ringe geschnitten)
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
Zubereitung
Diese elastischen Fischküchlein überzeugen mit der würzigen Schärfe roter Currypaste. Das frische Aroma von Kaffir-Limettenblättern durchzieht jeden Bissen, während feine grüne Bohnen für den perfekten Knack sorgen.
- 1
Die gut gekühlten Kabeljaufilets im Mixer zu einer glatten, klebrigen Paste verarbeiten. Die Masse muss vollkommen homogen und frei von Stückchen sein, damit die Küchlein später ihre charakteristische Elastizität erhalten.
- 2
Rote Currypaste, Ei, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Die Mischung kräftig mit der Hand oder einem Teigschaber bearbeiten: Die Paste sollte fest werden und sich deutlich vom Schüsselrand lösen.
- 3
Die grünen Bohnen und Kaffir-Limettenblätter in feinste Streifen schneiden. Beides unter die Fischmasse heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- 4
Mit angefeuchteten Händen kleine Taler formen. Diese vorsichtig in das 170 °C heiße Erdnussöl gleiten lassen. Die Küchlein sollten aufpuffen, an die Oberfläche steigen und eine gleichmäßige goldbraune Farbe annehmen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Kneten und Schlagen der Paste ist entscheidend: Nur durch diese mechanische Einwirkung entsteht die typisch elastische 'Bouncy'-Konsistenz der Tud Mun.
- Sollte die Masse beim Formen zu sehr an den Fingern kleben, befeuchten Sie Ihre Hände zwischendurch einfach mit etwas kaltem Wasser.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne anbraten, um die äußere Knusprigkeit wiederzubeleben, ohne den Kern auszutrocknen.
