Yudofu

Zarter Seidentofu, der in einem sanften Kombu-Sud schimmert. Die Textur ist schmelzend und luftig-leicht, im perfekten Kontrast zu einer tiefen Umami-Sauce und der Frische feiner Frühlingszwiebeln.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 185
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 800 g Seidentofu ( in großen Würfeln )
• 2 piece Kombu-Alge ( im Ganzen )
• 1600 ml Mineralwasser
• 8 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Mirin
• 200 ml Dashi-Brühe
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feinen Ringen )
• 10 g Bonitoflocken optional
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Die Basis: Der Kombu-Sud

   Legen Sie den Kombu-Algenstreifen in einen Topf mit stillem Mineralwasser. Lassen Sie ihn 10 Minuten kalt ziehen, bevor Sie alles bei sehr geringer Hitze erwärmen. Nehmen Sie den Kombu kurz vor dem Sieden heraus, damit der Sud keine bitteren Noten entwickelt.

2. Den Tofu vorbereiten

   Lassen Sie den Seidentofu vorsichtig abtropfen. Schneiden Sie ihn in etwa 4 cm große, gleichmäßige Würfel. Gehen Sie dabei behutsam vor, damit die feine Struktur nicht zerfällt und die Kanten glatt bleiben.

3. Das sanfte Pochieren

   Lassen Sie die Tofuwürfel behutsam in das heiße Wasser gleiten. Halten Sie die Hitze minimal: Das Wasser darf niemals sprudelnd kochen, sondern soll den Tofu nur sanft umschmeicheln. Sobald die Würfel anfangen zu „tanzen“ und leicht aufsteigen, sind sie bis in den Kern perfekt erwärmt.

4. Sauce und Finish

   Verrühren Sie Sojasauce, Mirin und Dashi in einer kleinen Schale. Schneiden Sie die Frühlingszwiebel in feine Ringe und reiben Sie den frischen Ingwer. Servieren Sie den heißen Tofu in Schälchen mit etwas Kochwasser, beträufeln Sie ihn mit der Sauce und garnieren Sie alles mit Zwiebeln, Ingwer und Bonitoflocken.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Wasser niemals kochen, sobald der Tofu im Topf ist. Er würde sonst porös werden und sein seidiges, glattes Mundgefühl verlieren.
• Falls Sie kein Dashi zur Hand haben, können Sie die Sojasauce stattdessen mit etwas vom warmen Kombu-Kochwasser strecken.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort genossen werden. Seidentofu lässt sich nicht gut wieder aufwärmen, da er dabei seine charakteristische, zarte Textur verliert.