Tamagoyaki

Ein japanisches Omelett, das in hauchdünnen Schichten gerollt wird. Es besticht durch seine dichte und dennoch zartschmelzende Textur, verfeinert durch kräftiges Dashi-Umami und eine dezente Süße.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 232
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 8 piece Ei ( ganz )
• 90 ml Dashi-Brühe ( flüssig )
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Weißer Zucker
• 2 tsp Sojasauce
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( für die Pfanne )

Anleitung

1. Die Mischung vorbereiten

   Die Eier in eine Schüssel schlagen. Dashi-Brühe, Mirin, Zucker und Sojasauce hinzufügen. Vorsichtig verquirlen, ohne dabei zu viel Luft einzuschlagen, um Blasenbildung zu vermeiden. Für eine makellos feine Textur die Masse durch ein feines Sieb (Chinois) streichen.

2. Die Pfanne erhitzen

   Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein Küchentuch in Sonnenblumenöl tränken und Boden sowie Ränder gleichmäßig einfetten. Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen.

3. Die erste Rolle

   Eine dünne Schicht der Eiermasse in die Pfanne gießen. Sobald die Mischung stockt, aber an der Oberfläche noch glänzend und feucht ist, das Omelett vorsichtig zum hinteren Ende der Pfanne aufrollen.

4. Schicht für Schicht

   Den freien Teil der Pfanne erneut einfetten. Die Rolle zu sich heranziehen, eine weitere Schicht Eiermasse eingießen und dabei die erste Rolle leicht anheben, damit die Flüssigkeit darunter fließen kann. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Masse aufgebraucht ist.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Ei niemals braun werden; es sollte strahlend gelb und schön geschmeidig bleiben.
• Sollten sich beim Garen Luftblasen bilden, stechen Sie diese sofort mit der Spitze eines Stäbchens auf.
• Verwenden Sie idealerweise eine rechteckige Pfanne (Makiyakinabe), um perfekt gerade Kanten zu erzielen.

Lagerung

Sofort genießen oder innerhalb von 24 Stunden kalt verzehren. Nicht zum Einfrieren geeignet.