Hausgemachtes Harissa nach traditioneller Art

Eine dichte, tiefrote Paste, in der feurige Chili auf die Intensität gerösteter Gewürze trifft. Die Textur ist wunderbar cremig und wird von nativem Olivenöl gebunden, das verführerisch auf der Oberfläche schimmert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 322
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 500 g Rote Paprika ( geröstet und gehäutet )
• 100 g Chili ( entkernt und geröstet )
• 6 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Koriandersamen ( geröstet )
• 1 tbsp Kümmelsamen ( geröstet )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen ( geröstet )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 100 ml Olivenöl extra vergine

Anleitung

1. Paprika und Chilis rösten

   Legen Sie die roten Paprika und Chilis unter den Backofengrill. Die Haut sollte Blasen werfen und stellenweise schwarz werden. Sobald sie verkohlt ist, lässt sie sich mühelos abziehen, sodass nur das zarte, rauchige Fruchtfleisch übrig bleibt.

2. Gewürze anrösten

   Rösten Sie Koriander-, Kreuzkümmel- und Kümmelsamen ohne Fett in einer Pfanne an. Sobald der Duft intensiv wird und die ersten Samen zu springen beginnen, nehmen Sie sie sofort vom Herd, damit die ätherischen Öle nicht verbrennen.

3. Mahlen und Vermengen

   Geben Sie die gerösteten Gewürze, den entkeimten Knoblauch, Salz und das Fruchtfleisch der Chilis in einen Mörser oder Mixer. Verarbeiten Sie alles zu einer homogenen Paste, die für den rustikalen Charakter noch eine feine Körnung behalten darf.

4. Mit Öl emulgieren

   Gießen Sie das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren ein. Die Paste nimmt das Öl auf, bis sie glänzend und geschmeidig wird, ohne dabei ihre Standfestigkeit zu verlieren.

Chef-Tipps

• Für eine optimale Haltbarkeit drücken Sie die Paste fest in das Glas, um sämtliche Lufteinschlüsse zu beseitigen.
• Falls Sie eine mildere Variante bevorzugen, erhöhen Sie einfach den Anteil der süßen roten Paprika im Verhältnis zu den Chilis.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Harissa bis zu 3 Wochen. Achten Sie darauf, die Oberfläche nach jeder Entnahme wieder mit einer etwa ein Zentimeter dicken Schicht Olivenöl zu versiegeln.