Palak Paneer

Seidig-zarte, tiefgrüne Spinatcreme schmiegt sich an goldbraun gebratene Paneer-Würfel. Schon beim ersten Köcheln verströmt die Sauce den betörenden Duft von geröstetem Kreuzkümmel und warmem Ghee.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 349
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 16 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 500 g Spinat ( frisch, verlesen )
• 250 g Paneer ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( Zehen, gepresst )
• 1 piece Rundtomate ( entkernt und fein gewürfelt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 piece Chili optional ( grün, in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Sahne optional ( zum Verfeinern )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Frischer Ingwer ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Spinat blanchieren

   Den Spinat für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Sofort herausheben und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, um das Chlorophyll zu fixieren – so bleibt das satte, lebendige Grün erhalten. Anschließend sorgfältig abtropfen lassen.

2. Paneer anbraten

   Einen Esslöffel Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Paneer-Würfel darin rundherum anbraten, bis sie eine appetitliche goldbraune Kruste haben. Sie sollten außen knusprig sein, aber im Kern ihre wunderbar weiche Textur behalten. Beiseitestellen.

3. Basis aromatisieren

   Das restliche Ghee in dieselbe Pfanne geben. Die Kreuzkümmelsamen darin kurz anrösten, bis sie zischen und ihr Aroma entfalten. Gehackte Zwiebeln, gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Chili hinzufügen. Alles anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und leicht Farbe annehmen.

4. Sauce vollenden

   Den blanchierten Spinat zusammen mit der Tomate zu einem feinen Püree mixen. Die Masse in die Pfanne geben, Kurkuma sowie Garam Masala unterrühren. Bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig einkocht und den Löffel großzügig umschließt.

Chef-Tipps

• Der Thermoschock (von kochendem Wasser direkt in Eiswasser) ist das entscheidende Geheimnis für die intensive, leuchtend grüne Farbe.
• Sobald die Sahne hinzugefügt wurde, sollte die Sauce nicht mehr kochen, da sie sonst ausflocken könnte.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Oft schmecken die Aromen am nächsten Tag sogar noch intensiver, wenn sie gut durchgezogen sind.