Palak Paneer
Zutaten
- 500 gSpinat (frisch, verlesen)
- 250 gPaneer (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 2 ELGhee
- 1 Stk.Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (Zehen, gepresst)
- 1 Stk.Rundtomate (entkernt und fein gewürfelt)
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKurkumapulver
- 1 ELGaram Masala
- 1 Stk.Chili (grün, in feine Ringe geschnitten)
- 2 ELSahne (zum Verfeinern)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 Stk.Frischer Ingwer (frisch gerieben)
Zubereitung
Seidig-zarte, tiefgrüne Spinatcreme schmiegt sich an goldbraun gebratene Paneer-Würfel. Schon beim ersten Köcheln verströmt die Sauce den betörenden Duft von geröstetem Kreuzkümmel und warmem Ghee.
- 1
Den Spinat für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Sofort herausheben und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, um das Chlorophyll zu fixieren – so bleibt das satte, lebendige Grün erhalten. Anschließend sorgfältig abtropfen lassen.
- 2
Einen Esslöffel Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die Paneer-Würfel darin rundherum anbraten, bis sie eine appetitliche goldbraune Kruste haben. Sie sollten außen knusprig sein, aber im Kern ihre wunderbar weiche Textur behalten. Beiseitestellen.
- 3
Das restliche Ghee in dieselbe Pfanne geben. Die Kreuzkümmelsamen darin kurz anrösten, bis sie zischen und ihr Aroma entfalten. Gehackte Zwiebeln, gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Chili hinzufügen. Alles anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und leicht Farbe annehmen.
- 4
Den blanchierten Spinat zusammen mit der Tomate zu einem feinen Püree mixen. Die Masse in die Pfanne geben, Kurkuma sowie Garam Masala unterrühren. Bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig einkocht und den Löffel großzügig umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Thermoschock (von kochendem Wasser direkt in Eiswasser) ist das entscheidende Geheimnis für die intensive, leuchtend grüne Farbe.
- Sobald die Sahne hinzugefügt wurde, sollte die Sauce nicht mehr kochen, da sie sonst ausflocken könnte.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Oft schmecken die Aromen am nächsten Tag sogar noch intensiver, wenn sie gut durchgezogen sind.
