Traditionelles Sahlab

Eine samtig-zarte Milchcreme, die den Gaumen umschmeichelt und fein nach Rosenwasser duftet. Die Textur ist wunderbar dickflüssig und cremig, perfekt ergänzt durch knusprige Pistazien und die wohlige Wärme von Zimt.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 371
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 1 L Vollmilch ( frisch )
• 60 g Maisstärke ( Pulver )
• 100 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 2 tbsp Rosenwasser ( rein )
• 1 pinch Zimtpulver ( zum Garnieren )
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien optional ( gehackt )
• 20 g Kokosfleisch optional ( geraspelt )
• 15 g Sahlep-Pulver ( gesiebt )

Anleitung

1. Stärke und Sahlab-Pulver anrühren

   Maisstärke und Sahlab-Pulver in einer Schüssel mit 100 ml kalter Milch vermengen. Kräftig rühren, bis sich alle Klümpchen gelöst haben und eine vollkommen glatte Flüssigkeit entstanden ist.

2. Milch erhitzen

   Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Eindicken

   Die Stärkemischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Milch gießen. Etwa 5 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Creme deutlich andickt, den Löffelrücken schwer überzieht und eine leicht elastische Konsistenz annimmt.

4. Verfeinern und Anrichten

   Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren. In Tassen oder Gläser füllen und großzügig mit Zimt, Kokosraspeln und gehackten Pistazien garnieren.

Chef-Tipps

• Das Rosenwasser niemals mitkochen, da es sonst seine feine, blumige Aromatik verliert.
• Sollte die Creme zu dickflüssig geraten sein, kannst du sie einfach mit einem Schuss heißer Milch wieder etwas geschmeidiger machen.

Lagerung

Am besten sofort heiß genießen. Sahlab ist nicht zum Aufbewahren geeignet, da die Stärke beim Abkühlen fest wird.