Traditionelles mexikanisches Salsa-Duo

Knackige Tomatenwürfel treffen auf feurige Chili und spritzige Limette. Während die rote Zwiebel für pure Frische sorgt, verleiht das geröstete Gemüse der Salsa Roja eine tiefe, rauchige Note.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 106
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 600 g Rundtomate ( sehr fest )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Frischer Koriander ( Blätter gezupft und gehackt )
• 2 piece Chili ( entkernt )
• 30 ml Limettensaft
• 2 piece Knoblauch ( ganze Zehen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine
• 300 g Tomatillos ( geschält und gewaschen )

Anleitung

1. Vorbereitung der Pico de Gallo

   Die Strauchtomaten und die rote Zwiebel in feine, etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Den frischen Koriander und die Chili fein hacken, dabei für eine angenehme Schärfe die Kerne entfernen. Die Mischung sollte farbenfroh und gleichmäßig aussehen.

2. Das Anmachen

   Die Gemüsewürfel mit frischem Limettensaft und grauem Meersalz vermengen. Die Säure nimmt der Zwiebel die stechende Schärfe und lässt sie sanft mürbe werden.

3. Das Rösten des Gemüses

   In einer trockenen, sehr heißen Pfanne die restlichen Tomaten, Tomatillos, den ungeschälten Knoblauch und eine Chili rösten. Die Haut darf ruhig dunkle Röststellen bekommen – das karamellisiert den Fruchtzucker und sorgt für eine herrliche Tiefe.

4. Zubereitung der Salsa Roja

   Den gerösteten Knoblauch pellen. Die geschwärzten Tomaten zusammen mit dem Knoblauch und einem Schuss Olivenöl nur kurz und grob mixen. Wir streben eine rustikale, stückige Textur an, kein glattes Püree.

5. Finale für die Salsa Verde

   Zum Schluss die gerösteten Tomatillos separat mit dem restlichen Koriander mixen. Diese Salsa Verde bringt eine lebendige Säure und eine fast cremige Textur mit, die das Sortiment perfekt abrundet.

Chef-Tipps

• Die Salsa Roja nicht zu lange mixen; sie soll Biss behalten und nicht zu flüssig werden.
• Lass die Pico de Gallo vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden können.

Lagerung

Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Die Pico de Gallo schmeckt innerhalb von 24 Stunden am besten, die Salsa Roja hält sich bis zu 3 Tage.