Mapo Tofu

Seidige Tofuwürfel, die in einer ziegelroten, sämig-scharfen Sauce baden. Knusprig angebratenes Schweinehack bildet den perfekten Kontrast zum zartschmelzenden Soja.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 359
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( in Würfel geschnitten )
• 150 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Schwarze Bohnensauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tbsp Maisstärke ( in etwas Wasser angerührt )
• 1 tsp Sichuanpfeffer ( geröstet und zerstoßen )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 200 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Fermentierte Chilipaste (Doubanjiang) ( bei Bedarf grob gehackt )
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gehackt )

Anleitung

1. Tofu vorbereiten

   Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Diese für 1 Minute in kochendes Salzwasser geben, damit sie beim späteren Kochen formstabil bleiben und nicht zerbrechen, dann vorsichtig abtropfen lassen.

2. Fleisch scharf anbraten

   Das Schweinehackfleisch in einem heißen Wok mit Erdnussöl unter Rühren anbraten. Das Fleisch sollte goldbraun und knusprig werden, bis das Eigenfett vollständig ausgetreten ist.

3. Aromen entfalten

   Gehackten Knoblauch, Ingwer, schwarze Bohnensauce und Doubanjiang hinzufügen. Alles rühren, bis sich das Öl tiefrot färbt und der herrliche Duft die Küche erfüllt.

4. Köcheln und binden

   Wasser und Sojasauce angießen. Die Tofuwürfel vorsichtig hinzugeben und 3 Minuten sanft köcheln lassen. Mit der angerührten Speisestärke binden, bis die Sauce den Löffel samtig umschließt. Mit Sichuan-Pfeffer und Frühlingszwiebeln vollenden.

Chef-Tipps

• Den Tofu niemals mit dem Pfannenwender rühren; schwenken Sie stattdessen den Wok, damit die Würfel unversehrt bleiben.
• Die Sauce sollte glänzen und eine sämige Konsistenz haben. Falls sie zu flüssig ist, noch ein wenig mehr Stärkewasser hinzufügen.
• Der Sichuan-Pfeffer wird erst ganz zum Schluss über das Gericht gegeben, um sein typisches, betäubendes Aroma zu bewahren.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schuss Wasser in einem Topf erhitzen.