Rasam

Eine dampfend heiße, klare Brühe, die mit schwarzem Pfeffer und spritzigem Tamarindenmark die Zunge kitzelt. Der aufsteigende Dampf trägt das würzige Aroma von geröstetem Knoblauch und frittierten Curryblättern mit sich.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 166
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 50 g Toor Dal ( gewaschen )
• 1 L Mineralwasser
• 2 piece Rundtomate ( im Ganzen )
• 1 tbsp Tamarindenpaste
• 4 piece Knoblauch ( geschälte Zehen )
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 pinch Asant
• 1 tsp Senfkörner
• 10 piece Curryblätter ( frisch )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )

Anleitung

1. Linsen kochen

   Spülen Sie den Toor Dal gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. In frischem Wasser mit einer Prise Kurkuma köcheln lassen, bis die Linsen zwischen den Fingern zerfallen. Danach abseihen und nur das trübe Kochwasser für die Suppe auffangen.

2. Die säuerliche Basis ansetzen

   Die Tomaten von Hand direkt in das Linsenwasser zerdrücken. Tamarindenpaste und Salz hinzufügen und sanft zum Köcheln bringen. Die Tomaten sollen weich werden, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

3. Frische Gewürzpaste

   Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen im Mörser grob zerstoßen. Zielen Sie auf eine rustikale Textur statt eines feinen Pulvers ab – das sorgt für ein besseres Mundgefühl.

4. Das Tempering (Tadka)

   Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfkörner hineingeben: Sobald sie wie Popcorn aufspringen, Asafoetida, Curryblätter und die Gewürzpaste hinzufügen. Den Knoblauch goldgelb rösten, ohne dass er zu dunkel wird.

5. Das Finale

   Das heiße Tadka sofort in die Brühe gießen und den Topf direkt abdecken, um die intensiven Aromen einzuschließen. Den Herd ausschalten und erst kurz vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Rasam nach dem Hinzufügen des Tadka keinesfalls stark kochen, da sonst die empfindlichen ätherischen Öle verloren gehen.
• Sollte die Brühe zu säuerlich sein, können Sie den Geschmack mit einer kleinen Prise braunem Zucker oder Jaggery abrunden.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen abgedeckt sanft erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen.