Rasam

Zubereitung

Eine dampfend heiße, klare Brühe, die mit schwarzem Pfeffer und spritzigem Tamarindenmark die Zunge kitzelt. Der aufsteigende Dampf trägt das würzige Aroma von geröstetem Knoblauch und frittierten Curryblättern mit sich.

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   Spülen Sie den Toor Dal gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt. In frischem Wasser mit einer Prise Kurkuma köcheln lassen, bis die Linsen zwischen den Fingern zerfallen. Danach abseihen und nur das trübe Kochwasser für die Suppe auffangen.

2. 2

   Die Tomaten von Hand direkt in das Linsenwasser zerdrücken. Tamarindenpaste und Salz hinzufügen und sanft zum Köcheln bringen. Die Tomaten sollen weich werden, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

3. 3

   Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Kreuzkümmelsamen im Mörser grob zerstoßen. Zielen Sie auf eine rustikale Textur statt eines feinen Pulvers ab – das sorgt für ein besseres Mundgefühl.

4. 4

   Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfkörner hineingeben: Sobald sie wie Popcorn aufspringen, Asafoetida, Curryblätter und die Gewürzpaste hinzufügen. Den Knoblauch goldgelb rösten, ohne dass er zu dunkel wird.

5. 5

   Das heiße Tadka sofort in die Brühe gießen und den Topf direkt abdecken, um die intensiven Aromen einzuschließen. Den Herd ausschalten und erst kurz vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.