Indisches Kadhi

Eine sämige, leuchtend gelbe Sauce, in der die feine Säure von Joghurt auf die wohlige Wärme orientalischer Gewürze trifft. Die Textur ist samtig und mundfüllend, während das Aroma von nussigem Ghee beim Hinzufügen des Temperings die Sinne weckt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 214
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 250 g Indischer Joghurt (Dahi) ( natur )
• 50 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 600 ml Mineralwasser
• 1 tsp Kurkuma
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Senfkörner
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 10 piece Curryblätter ( frisch )
• 1 pinch Asant
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Die Basis vorbereiten

   In einer großen Schüssel Joghurt und Kichererbsenmehl kräftig verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Nach und nach das Mineralwasser unter Rühren eingießen, um eine glatte Flüssigkeit zu erhalten. Kurkuma und Salz hinzufügen.

2. Die Sauce einkochen

   Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei ständig rühren, bis die Sauce das erste Mal aufwallt, um ein Ausflocken des Joghurts zu verhindern. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

3. Das Tempering (Tadka)

   Das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, Kreuzkümmel und Senfkörner hinzufügen – sie sollten sofort im Fett prasseln. Die Zwiebelstreifen, den gehackten Knoblauch, Asafoetida und die Curryblätter hinzugeben. Alles anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

4. Das Finale

   Das Chilipulver kurz in das heiße Ghee rühren und die siedende Gewürzmischung sofort über die Joghurtsauce gießen. Es sollte deutlich zischen. Vorsichtig unterrühren, damit sich die Aromen verbinden können.

Chef-Tipps

• Hören Sie zu Beginn des Kochvorgangs niemals auf zu rühren, da der Joghurt sonst gerinnt und die Sauce ihre unwiderstehliche Seidigkeit verliert.
• Falls die Sauce beim Ruhen zu dickflüssig wird, lockern Sie sie vor dem Servieren einfach mit einem Schuss heißem Wasser wieder auf.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Kadhi bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Das Aroma wird am nächsten Tag oft noch intensiver und runder.