Traditionelles Dalgona

Ein bernsteinfarbener, hauchzarter Taler, der förmlich auf der Zunge zergeht. Der Duft nach geröstetem Zucker und die luftige Wabenstruktur wecken sofort Erinnerungen an klassisches Jahrmarkt-Karamell.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 200
• Proteine: 0 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 200 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 4 pinch Natron ( feines Pulver )

Anleitung

1. Zucker schmelzen

   Gib den Zucker in einen kleinen Stieltopf oder eine Schöpfkelle aus Edelstahl. Erhitze ihn bei sehr schwacher Hitze und rühre dabei ununterbrochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

2. Karamellisieren

   Rühre geduldig weiter, während die Masse köchelt. Der Sirup sollte klar werden und eine sanfte bernsteinfarbene Tönung annehmen, ohne dass er zu rauchen beginnt.

3. Die Schaum-Reaktion

   Nimm den Zucker vom Herd und rühre das Natron zügig unter. Mixe alles kräftig: Die Masse schäumt sofort auf, verdoppelt ihr Volumen und verwandelt sich in Sekundenschnelle in eine blickdichte, beige Creme.

4. Formen und Aushärten

   Gieße den Schaum auf eine glatte, hitzebeständige Unterlage. Drücke ihn sofort mit einer Presse flach, um einen ca. 5 mm dicken Taler zu erhalten. Stanze ein Motiv in die Mitte, bevor der Zucker vollständig aushärtet.

Chef-Tipps

• Arbeite bei minimaler Hitze, da der Zucker sonst augenblicklich verbrennt und einen bitteren Beigeschmack bekommt.
• Reinige deine Utensilien direkt im Anschluss mit kochendem Wasser, um die hart gewordenen Karamellreste mühelos aufzulösen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren, damit die hauchzarte Textur und der Crunch erhalten bleiben.