Bhindi Masala

Zart angebratene Okraschoten, die ihren Biss behalten und ganz ohne Klebrigkeit überzeugen. Die aromatische Basis aus Zwiebeln und Tomaten wird so weit eingekocht, bis sie jedes Gemüsestück wie ein duftender Gewürzmantel umschließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 232
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 500 g Okra ( gewaschen, einzeln getrocknet und in Stücke geschnitten )
• 2 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( längs aufgeschnitten )
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Koriandersamen ( zerstoßen oder gemahlen )
• 1 tsp Garam Masala
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Amchur (Mangopulver) ( Pulver )

Anleitung

1. Vorbereitung der Okra

   Die Okraschoten waschen und einzeln sorgfältig mit einem Küchentuch trockenreiben. Restfeuchtigkeit führt dazu, dass sie beim Kochen schleimig werden. Die Enden kappen und die Schoten in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

2. Anbraten der Schoten

   2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Okra bei starker Hitze anbraten, bis die Ränder goldbraun sind und die Textur nicht mehr klebrig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Die aromatische Basis

   In derselben Pfanne einen weiteren Esslöffel Öl erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzugeben. Sobald sie im heißen Öl tanzen und duften, die roten Zwiebelstreifen zufügen und goldbraun dünsten, ohne sie anbrennen zu lassen.

4. Das Masala kochen

   Gehackten Knoblauch, die längs halbierte Thai-Chili und die Tomatenwürfel unterrühren. Kurkuma, Chilipulver und Koriander hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis sich das Öl beginnt, an den Rändern der Sauce abzusetzen.

5. Vollendung

   Die Okraschoten zurück in die Pfanne geben. Mit Garam Masala, Amchur und einer Prise Salz würzen. Vorsichtig unterheben, damit das Gemüse nicht zerdrückt wird. Bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen tief einziehen können.

Chef-Tipps

• Das A und O ist das Trocknen: Eine feuchte Okraschote setzt sofort Schleimstoffe frei und verliert ihre Struktur.
• Lassen Sie beim ersten Anbraten der Okra unbedingt den Deckel weg, sonst dämpfen die Schoten im eigenen Saft, statt knusprig zu werden.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Am besten in der Pfanne aufwärmen, um die angenehme Textur zu bewahren.