Traditionelles Baba Ghanoush

Rauchiges, zartschmelzendes Auberginenfleisch, von Hand zerdrückt für die perfekte Textur. Das intensive Sesamaroma harmoniert wunderbar mit der feinen Knoblauchschärfe und frischer Zitrusnote.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 277
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 4 piece Aubergine ( im Ganzen )
• 3 tbsp Tahina
• 2 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 piece Glatte Petersilie optional ( gehackt )

Anleitung

1. Auberginen rösten

   Die Auberginen im Ganzen unter dem Grill oder direkt über einer offenen Flamme rösten. Die Haut muss Blasen werfen, schwarz und brüchig werden. So wird das Fruchtfleisch butterweich und nimmt ein herrliches Raucharoma an.

2. Fruchtfleisch auslösen

   Die Auberginen längs halbieren und das weiche Fleisch mit einem Löffel herausschaben. In einem Sieb etwa 10 Minuten abtropfen lassen, um überschüssiges Bitterwasser zu entfernen.

3. Zerdrücken und binden

   Das Auberginenfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Den fein gehackten Knoblauch, Salz und Kreuzkümmel hinzugeben. Tahini und Zitronensaft unterrühren und alles kräftig vermengen, bis die Masse heller und cremig wird.

4. Der letzte Schliff

   Großzügig mit Olivenöl beträufeln, sodass der Dip fein davon umschlossen wird. Kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter, glatter Petersilie garnieren.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals einen Mixer, da die Konsistenz sonst klebrig wird. Eine Gabel garantiert die perfekte, seidig-rustikale Struktur.
• Das gründliche Abtropfen ist entscheidend, damit der Dip auf dem Teller nicht verwässert.
• Falls keine offene Flamme vorhanden ist: Auberginen rundherum einstechen und im sehr heißen Ofen backen, bis sie in sich zusammenfallen.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Dip im Kühlschrank etwa 3 Tage. Nicht einfrieren.