Traditioneller Schweinerückenbraten
Zutaten
- 800 gSchweinebraten (küchenfertig gebunden)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (geschält und geviertelt)
- 3 Stk.Knoblauch (mit Schale (ungeschält))
- 150 mlTrockener Weißwein
- 30 gGesalzene Butter
- 1 ELOlivenöl extra vergine
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 2 Stk.Lorbeer (Blätter)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ein herrlich krosser Braten mit goldbrauner Kruste und wunderbar saftigem Kern. Die eingekochte, glänzende Sauce verströmt das feine Aroma von Thymian und Lorbeer.
- 1
Öl und Butter in einem Bräter erhitzen. Den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er rundherum eine gleichmäßige, appetitliche Bräunung annimmt.
- 2
Die geviertelten Zwiebeln und die ungeschälten Knoblauchzehen hinzufügen. Beides kurz mitrösten lassen, um Röstaromen zu entwickeln, ohne dass das Gemüse verbrennt.
- 3
Mit Weißwein ablöschen, um den Bratensatz vom Boden zu lösen. Thymian und Lorbeer hinzugeben. Den Bräter anschließend bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen schieben.
- 4
Das Fleisch alle 15 Minuten mit dem eigenen Bratensaft übergießen. Sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen, etwas Wasser nachgießen, damit die Saucenbasis erhalten bleibt.
- 5
Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. So entspannen sich die Fleischfasern und der Saft verteilt sich optimal für ein besonders zartes Ergebnis.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Stechen Sie niemals mit einer Gabel in das Fleisch, um es zu wenden. Verwenden Sie stattdessen eine Fleischzange, damit der kostbare Fleischsaft im Inneren bleibt.
- Die Ruhephase nach dem Garen ist für die Textur ebenso entscheidend wie die Zeit im Ofen – nur so wird der Braten butterzart.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Braten zusammen mit der Sauce bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
