Traditioneller Schweinerückenbraten

Ein herrlich krosser Braten mit goldbrauner Kruste und wunderbar saftigem Kern. Die eingekochte, glänzende Sauce verströmt das feine Aroma von Thymian und Lorbeer.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 437
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 800 g Schweinebraten ( küchenfertig gebunden )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( geschält und geviertelt )
• 3 piece Knoblauch ( mit Schale (ungeschält) )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 30 g Gesalzene Butter
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 2 piece Lorbeer ( Blätter )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Öl und Butter in einem Bräter erhitzen. Den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er rundherum eine gleichmäßige, appetitliche Bräunung annimmt.

2. Aromatische Basis schaffen

   Die geviertelten Zwiebeln und die ungeschälten Knoblauchzehen hinzufügen. Beides kurz mitrösten lassen, um Röstaromen zu entwickeln, ohne dass das Gemüse verbrennt.

3. Ablöschen und garen

   Mit Weißwein ablöschen, um den Bratensatz vom Boden zu lösen. Thymian und Lorbeer hinzugeben. Den Bräter anschließend bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen schieben.

4. Regelmäßiges Übergießen

   Das Fleisch alle 15 Minuten mit dem eigenen Bratensaft übergießen. Sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen, etwas Wasser nachgießen, damit die Saucenbasis erhalten bleibt.

5. Das Fleisch ruhen lassen

   Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. So entspannen sich die Fleischfasern und der Saft verteilt sich optimal für ein besonders zartes Ergebnis.

Chef-Tipps

• Stechen Sie niemals mit einer Gabel in das Fleisch, um es zu wenden. Verwenden Sie stattdessen eine Fleischzange, damit der kostbare Fleischsaft im Inneren bleibt.
• Die Ruhephase nach dem Garen ist für die Textur ebenso entscheidend wie die Zeit im Ofen – nur so wird der Braten butterzart.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Braten zusammen mit der Sauce bis zu 3 Tage im Kühlschrank.