Traditioneller Kartoffelsalat

Festkochende Kartoffeln mit feinem Biss, umschmeichelt von einer würzigen Senfvinaigrette. Der rauchige Crunch von krossem Speck und die feine Schärfe roter Zwiebeln verleihen diesem rustikalen Klassiker eine besondere Tiefe.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 488
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( im Ganzen mit Schale )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( kross angebraten )
• 4 piece Ei ( hartgekocht )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 tbsp Grober Senf
• 2 tbsp Rotweinessig
• 4 tbsp Rapsöl
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Kartoffeln kochen

   Die ungeschälten Kartoffeln im Ganzen in einen Topf mit kaltem, kräftig gesalzenem Wasser geben. Aufkochen und etwa 20 Minuten garen lassen. Mit einem Messer prüfen: Wenn die Klinge ohne Widerstand hineingleitet, sind sie fertig.

2. Beilagen vorbereiten

   Die Speckwürfel in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind. Parallel dazu die Eier in ca. 9 Minuten hart kochen.

3. Die Vinaigrette anrühren

   In einer großen Schüssel den groben Senf mit Essig verrühren. Das Rapsöl nach und nach unterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht, die den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

4. Warm vermengen

   Die noch warmen Kartoffeln pellen, in dicke Scheiben schneiden und direkt in die Vinaigrette geben. Die fein gewürfelten roten Zwiebeln, den Speck und die gehackte Petersilie hinzufügen. Vorsichtig unterheben, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen.

Chef-Tipps

• Den Salat unbedingt vermengen, solange die Kartoffeln noch warm sind – nur so nehmen sie das Dressing bis in den Kern auf.
• Die Kartoffeln immer mit Schale kochen, damit die Stärke erhalten bleibt und sie nicht wässrig werden.

Lagerung

Im luftdichten Behälter hält sich der Salat im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit er sein volles Aroma entfaltet.