Tremoços (Eingelegte Lupinenkerne)

Pralle Bohnen mit einer feinen Haut, die beim Zubeißen sanft aufplatzt. Eine angenehm herbe Note, veredelt durch Meersalz und das intensive Aroma von frischem Knoblauch und Oregano.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 328
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 333.3 g Lupinenkerne ( getrocknet )
• 1.3 L Mineralwasser ( zum Einweichen und für die Lake )
• 33.3 g Graues Meersalz ( für die Salzlake )
• 2 piece Knoblauch ( mit Schale angedrückt )
• 0.7 tbsp Oregano optional ( getrocknet )
• 0.7 tbsp Olivenöl extra vergine optional ( zum Servieren )

Anleitung

1. Das erste Einweichen

   Die getrockneten Lupinenkerne in reichlich mineralarmem Wasser einlegen. Lassen Sie sie für 24 Stunden bei Zimmertemperatur quellen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben und eine glatte, pralle Form annehmen.

2. Sanftes Garen

   Das Einweichwasser abgießen und die Kerne in einem Topf mit frischem Wasser bedecken. Einmal aufkochen und dann bei geringer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Die Lupinen sind perfekt, wenn sie auf Druck nachgeben, aber noch schön formstabil sind.

3. Das Wässern (Entbittern)

   Die gegarten Kerne abgießen und in ein Gefäß mit kaltem Wasser geben. Über die nächsten 5 Tage das Wasser täglich 2- bis 3-mal wechseln. Dieser Schritt ist entscheidend, um die bitteren Alkaloide auszuspülen. Am Ende muss das Wasser vollkommen klar bleiben.

4. Einlegen und Aromatisieren

   Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser und grauem Meersalz zu. Geben Sie den angedrückten Knoblauch sowie den Oregano hinzu und lassen Sie die Lupinen darin baden. Vor dem Servieren mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Salz bis in den Kern vordringt.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie niemals das mehrtägige Wässern – nur so verschwindet die Bitterkeit und der Snack wird zum Genuss.
• Die traditionelle Art sie zu essen: Drücken Sie die Bohne einfach zwischen Daumen und Zeigefinger, damit der Kern direkt aus der Haut in den Mund hüpft.

Lagerung

Die Lupinenkerne in ihrer Lake in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie etwa 2 Wochen lang frisch.