Melitzanosalata

Rauchiges Auberginenfleisch, grob gehackt für den perfekten, rustikalen Biss. Die frische Säure der Zitrone und die feine Schärfe des Knoblauchs bilden das ideale Gegengewicht zum reichen Aroma des extra nativen Olivenöls.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 187
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 3 piece Aubergine ( im Ganzen )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 60 ml Olivenöl extra vergine ( zum Beträufeln )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Auberginen rösten

   Die Auberginen rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen. Direkt über einer Gasflamme oder unter dem Backofengrill rösten. Dabei regelmäßig wenden, bis die Haut schwarz und brüchig ist und das Fruchtfleisch im Inneren weich in sich zusammenfällt.

2. Aushöhlen und abtropfen

   Die Auberginen längs halbieren. Das weiche Fleisch mit einem Löffel herausschälen, dabei darauf achten, keine verkohlten Hautstücke mitzunehmen. Das Fruchtfleisch in einem Sieb ca. 10 Minuten abtropfen lassen, damit das bittere Fruchtwasser abfließen kann.

3. Hacken und anmachen

   Das Fruchtfleisch auf einem Brett mit einem Messer grob hacken. In eine Schüssel geben, fein gehackten Knoblauch, Zitronensaft und einen ordentlichen Schuss Olivenöl hinzufügen. Kräftig mit einer Gabel verrühren, bis das Öl leicht emulgiert.

4. Der letzte Schliff

   Die glatte Petersilie fein hacken und unterheben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren im Kühlschrank etwas ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden können.

Chef-Tipps

• Benutze niemals einen Mixer oder Pürierstab, sonst wird die Konsistenz schleimig. Das Geheimnis liegt im Hacken von Hand mit dem Messer.
• Das Abtropfen ist essenziell: Wenn das Auberginenwasser im Salat bleibt, wird er wässrig und bekommt eine bittere Note.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 48 Stunden genießen.