Schweinearista

Ein herrlich saftiger Schweinebraten, der tief mit dem Aroma von Knoblauch und Rosmarin durchzogen ist. Während die Kruste im Ofen wunderbar knusprig wird, verwandelt sich der Bratensaft mit einem Schuss Weißwein in eine glänzende Sauce, die das Fleisch perfekt umschmeichelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 75 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 418
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 0.8 kg Schweinebraten ( Schweineschulter oder -rücken )
• 2.7 piece Knoblauch ( Knoblauchzehen, geschält und in feine Stifte geschnitten )
• 2 piece Rosmarin ( Frische Zweige, Nadeln abgezupft )
• 6.7 piece Salbei ( Frische Salbeiblätter )
• 100 ml Trockener Weißwein ( Zum Ablöschen )
• 2.7 tbsp Olivenöl extra vergine ( Zum Braten )
• 0.7 tbsp Graues Meersalz ( Grobes Meersalz zum Zerstoßen )
• 0.7 tsp Schwarzes Pfefferpulver ( Frisch gemahlen )

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Den schwarzen Pfeffer zusammen mit dem Meersalz und den fein gehackten Kräutern im Mörser zerstoßen. Den Knoblauch grob hacken. Mit einem spitzen, schmalen Messer tiefe Einschnitte in das Fleisch setzen.

2. Würzen bis in den Kern

   Die Knoblauchstücke und die Kräutermischung tief in die Einschnitte drücken. Den Braten rundherum kräftig mit dem restlichen Salz und Pfeffer einreiben, damit die Aromen optimal einziehen können.

3. Scharf anbraten

   Hochwertiges Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Den Schweinebraten von allen Seiten scharf anbraten, bis sich eine appetitliche, goldbraune Kruste bildet und das Fett leicht austritt.

4. Ablöschen und sanft garen

   Mit Weißwein ablöschen, um den Bratensatz zu lösen. Den Bräter in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben. Das Fleisch während der Garzeit regelmäßig mit dem eigenen Saft übergießen. Der Braten ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet und der austretende Saft klar ist.

5. Ruhephase für vollen Genuss

   Den Braten aus dem Ofen nehmen und locker in Alufolie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Fleischfasern entspannen und der Saft gleichmäßig im Inneren verteilt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie einen Braten am Knochen – das sorgt für ein noch intensiveres Aroma und eine kräftigere Sauce.
• Schneiden Sie das Fleisch niemals direkt nach dem Garen an; der kostbare Saft würde auslaufen und das Fleisch trocken werden lassen.
• Achten Sie darauf, den Bratensatz am Boden des Topfes vollständig zu lösen – genau dort steckt der meiste Geschmack.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Braten bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Kalt in hauchdünne Scheiben geschnitten und mit einem Klecks Senf serviert ist er ein echter Genuss.