Tom Yum Talay

Eine dampfende, klare Brühe, bei der das intensive Aroma von Zitronengras und Galgant sofort in die Nase steigt. Knackige Garnelen treffen auf Muscheln, die sich in der Hitze öffnen, während die spritzige Säure der Limette die feurige Schärfe der Chilis perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 250
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 4 g

Zutaten

• 400 g Garnele ( geschält, mit Schwanzsegment )
• 200 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 300 g Miesmuschel ( gesäubert )
• 3 piece Zitronengras ( geklopft und in Stücke geschnitten )
• 30 g Galgant ( in feine Scheiben geschnitten )
• 6 piece Kaffir-Limettenblätter ( leicht angedrückt )
• 4 piece Thai-Chili ( leicht zerstoßen )
• 150 g Champignon ( halbiert )
• 100 g Kirschtomate ( ganz belassen )
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Garnelenpaste
• 4 tbsp Limettensaft
• 1 L Mineralwasser
• 1 piece Koriander ( gehackt )
• 2 tbsp Geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao)

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Das Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig flach klopfen, um die Fasern aufzubrechen. Zusammen mit dem in Scheiben geschnittenen Galgant und den leicht angedrückten Kaffir-Limettenblättern in kochendes Wasser geben. Die Infusion sollte den Raum augenblicklich mit einem zitrusartigen, holzigen Duft erfüllen.

2. Den Fond vertiefen

   Garnelenpaste, Fischsauce und Nam Prik Pao einrühren. Die Brühe nimmt nun einen tiefen, bernsteinfarbenen Rotton an und entwickelt eine intensive, rauchige Meeresnote. Nun die Pilze und Tomaten hinzufügen.

3. Meeresfrüchte garen

   Garnelen, Tintenfisch und Muscheln in die sprudelnde Brühe geben. Sobald die Garnelen eine appetitliche rosa Farbe annehmen und sich die Muscheln öffnen, die Hitze sofort abstellen, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.

4. Abschmecken und Finish

   Topf vom Herd nehmen, den frischen Limettensaft einrühren und die zerstoßenen Chilis hinzufügen. Beim Abschmecken sollte die Säure deutlich und spritzig hervortreten. Kurz vor dem Servieren mit reichlich frischem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Die Brühe nach der Zugabe des Limettensafts auf keinen Fall mehr kochen lassen, da sie sonst eine bittere Note entwickelt.
• Klopfen Sie das Zitronengras mit einem Nudelholz oder dem Messerrücken flach – so setzen Sie die ätherischen Öle frei, ohne die holzigen Fasern zu zerschneiden.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort genossen werden, um die feine Textur der Meeresfrüchte zu bewahren. Durch erneutes Aufwärmen würde der Tintenfisch zäh und gummiartig werden.