Tom Yum Suppe mit Garnelen

Eine klare, dampfende Brühe, die schon beim ersten Löffel das intensive Aroma von Zitronengras und Galgant verströmt. Die spritzige Säure der Limette durchbricht die feurige Chili-Schärfe, während die Garnelen zart und glasig bleiben.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 198
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 6 g

Zutaten

• 400 g Garnele ( geschält )
• 2 piece Zitronengras ( in Stücke geschnitten )
• 30 g Galgant ( in feine Scheiben geschnitten )
• 5 piece Kaffir-Limettenblätter ( eingerissen )
• 3 piece Thai-Chili ( zerstoßen )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 150 g Champignon ( geviertelt )
• 1 L Mineralwasser
• 3 tbsp Fischsauce
• 100 ml Kokosmilch optional
• 4 tbsp Limettensaft
• 1 pinch Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Thailändische Chilipaste (Nam Prik Pao) ( zum Auflösen in der Brühe )

Anleitung

1. Aromatische Basis vorbereiten

   Das Zitronengras mit der flachen Messerseite kräftig andrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen. Den Galgant in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch grob zerstoßen.

2. Die Brühe ziehen lassen

   Das Wasser zum Köcheln bringen. Zitronengras, Galgant, Knoblauch und die eingerissenen Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Alles köcheln lassen, bis der Duft der Kräuter die Küche erfüllt.

3. Garnitur und Würze

   Die geviertelten Pilze, zerstoßene Thai-Chilis und die Chili-Paste einrühren. Die Fischsauce hinzugeben und alles gut vermengen, bis sich die Paste aufgelöst hat und die Brühe eine schöne Farbe annimmt.

4. Garnelen garen und verfeinern

   Die Garnelen in die Suppe geben. Sobald sie sich rosa färben und leicht krümmen, die Kokosmilch unterrühren. Den Topf sofort vom Herd nehmen, damit das Fleisch zart bleibt und nicht zäh wird.

5. Das finale Abschmecken

   Den Limettensaft erst abseits der Hitze hinzufügen, um seine volle Frische zu bewahren. Mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Suppe sollte gleichzeitig säuerlich, salzig und scharf schmecken.

Chef-Tipps

• Limettensaft niemals mitkochen, da er sonst eine bittere Note entwickelt.
• Für eine klassische klare Brühe (Tom Yum Goong Nam Sai) einfach die Kokosmilch weglassen.
• Die Chilis für maximale Schärfe gut zerstoßen oder für ein dezenteres Aroma nur im Ganzen mitziehen lassen.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Beim erneuten Aufwärmen verlieren die Garnelen ihre zarte Textur und werden zäh.