Tom Kha Gai

Eine cremige, samtweiße Suppe, in der die Reichhaltigkeit der Kokosmilch auf die spritzige Säure der Limette trifft. Das zarte Hühnerfleisch nimmt dabei die feine, pfeffrige Note des Galgants perfekt auf.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 375
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch
• 400 g Hähnchenschnitzel ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 g Shiitake ( halbiert )
• 30 g Galgant ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zitronengras ( angedrückt und zerkleinert )
• 4 piece Kaffir-Limettenblätter ( eingerissen )
• 2 piece Thai-Chili optional ( im Ganzen )
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Limettensaft
• 1 tbsp Palmzucker
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 250 ml Mineralwasser
• 250 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Aromaten vorbereiten

   Den Galgant in feine Scheiben schneiden. Das Zitronengras mit der flachen Messerseite kräftig andrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen, und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die mittlere Blattader der Kaffirlimettenblätter entfernen.

2. Die Brühe ansetzen

   Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Köcheln bringen. Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und die leicht zerdrückten Thai-Chilis hinzugeben. Alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis die Aromen wunderbar duften.

3. Einlage garen

   Die Kokosmilch unterrühren. Sobald die Suppe erneut leicht aufwallt, das in feine Streifen geschnittene Hühnerfleisch sowie die halbierten Shiitake-Pilze hinzugeben. Sanft köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.

4. Das finale Abschmecken

   Den Topf vom Herd nehmen und Fischsauce, Palmzucker sowie den Limettensaft einrühren. Die Brühe sollte eine harmonische Balance aus salzigen, sauren und cremigen Noten aufweisen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Kokosmilch niemals stark sprudelnd kochen, da sie sonst ausflocken kann und ihre Cremigkeit verliert.
• Galgant und Zitronengras dienen nur der Aromatisierung der Brühe und werden traditionell nicht mitgegessen.
• Geben Sie den Limettensaft immer erst nach dem Kochen hinzu, um sein frisches, fruchtiges Aroma vollständig zu bewahren.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Bei sehr geringer Hitze vorsichtig erwärmen, ohne die Suppe erneut aufzukochen.