Tom Kha Gai
Zutaten
- 400 mlKokosmilch
- 400 gHähnchenschnitzel (in feine Streifen geschnitten)
- 150 gShiitake (halbiert)
- 30 gGalgant (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Zitronengras (angedrückt und zerkleinert)
- 4 Stk.Kaffir-Limettenblätter (eingerissen)
- 2 Stk.Thai-Chili (im Ganzen)
- 3 ELFischsauce
- 2 ELLimettensaft
- 1 ELPalmzucker
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 250 mlMineralwasser
- 250 mlGeflügelbrühe
Zubereitung
Eine cremige, samtweiße Suppe, in der die Reichhaltigkeit der Kokosmilch auf die spritzige Säure der Limette trifft. Das zarte Hühnerfleisch nimmt dabei die feine, pfeffrige Note des Galgants perfekt auf.
- 1
Den Galgant in feine Scheiben schneiden. Das Zitronengras mit der flachen Messerseite kräftig andrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen, und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die mittlere Blattader der Kaffirlimettenblätter entfernen.
- 2
Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Köcheln bringen. Galgant, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und die leicht zerdrückten Thai-Chilis hinzugeben. Alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen, bis die Aromen wunderbar duften.
- 3
Die Kokosmilch unterrühren. Sobald die Suppe erneut leicht aufwallt, das in feine Streifen geschnittene Hühnerfleisch sowie die halbierten Shiitake-Pilze hinzugeben. Sanft köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und Fischsauce, Palmzucker sowie den Limettensaft einrühren. Die Brühe sollte eine harmonische Balance aus salzigen, sauren und cremigen Noten aufweisen. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Kokosmilch niemals stark sprudelnd kochen, da sie sonst ausflocken kann und ihre Cremigkeit verliert.
- Galgant und Zitronengras dienen nur der Aromatisierung der Brühe und werden traditionell nicht mitgegessen.
- Geben Sie den Limettensaft immer erst nach dem Kochen hinzu, um sein frisches, fruchtiges Aroma vollständig zu bewahren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Bei sehr geringer Hitze vorsichtig erwärmen, ohne die Suppe erneut aufzukochen.
