Thunfisch-Tataki im Sesammantel
Zutaten
- 600 gRoter Thun (in gleichmäßig dicke Steaks geschnitten)
- 60 mlSojasauce (für die Marinade)
- 30 mlMirin
- 2 ELLimettensaft (frisch gepresst)
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 ELSesamöl (zum Glasieren)
- 50 gSesamsamen (idealerweise eine Mischung aus weißem und schwarzem Sesam)
- 1 ELSonnenblumenöl (für die Pfanne)
- 20 gFrischer Ingwer (fein gerieben)
- 200 gDaikon-Rettich (geschält und frisch gerieben)
Zubereitung
Kurz scharf angebratener Thunfisch mit einem zartschmelzenden, rubinroten Kern. Die Sesamkruste sorgt für den perfekten Crunch, während die Sauce mit feiner Säure und Umami-Noten den Gaumen kitzelt.
- 1
In einer Schüssel Sojasauce, Mirin, Limettensaft sowie gemahlenen und frisch geriebenen Ingwer vermengen. Das Ziel ist eine harmonische Balance zwischen Salzigkeit und feiner Säure.
- 2
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Thunfischsteaks von jeder Seite nur etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Es sollte lediglich ein gegarter Rand von etwa 2 Millimetern entstehen, während das Innere herrlich roh bleibt.
- 3
Den Fisch aus der Pfanne nehmen, rundum mit Sesamöl bepinseln und sofort im Sesam wälzen, damit die Körnchen optimal am warmen Fleisch haften bleiben.
- 4
Mit einem sehr scharfen Messer den Thunfisch in etwa einen halben Zentimeter dicke Tranchen schneiden. Sofort mit dem frisch geriebenen Daikon-Rettich servieren, der für eine wunderbare Frische sorgt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne muss wirklich rauchheiß sein, bevor der Fisch hineingelegt wird, um den perfekten Kontrast zu erzielen.
- Verwenden Sie unbedingt Thunfisch in Sashimi-Qualität, da der Kern für den optimalen Genuss roh bleibt.
- Lassen Sie den Thunfisch nicht zu lange in der säurehaltigen Marinade liegen, da der Limettensaft das Fleisch sonst chemisch 'gart' und die Textur verändert.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Direkt nach dem Aufschneiden genießen. Einmal angeschnitten, sollte der Fisch nicht mehr im Kühlschrank gelagert werden, da die Textur sonst weich und mehlig wird.
