Thunfisch-Tataki im Sesammantel

Kurz scharf angebratener Thunfisch mit einem zartschmelzenden, rubinroten Kern. Die Sesamkruste sorgt für den perfekten Crunch, während die Sauce mit feiner Säure und Umami-Noten den Gaumen kitzelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 414
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 600 g Roter Thun ( in gleichmäßig dicke Steaks geschnitten )
• 60 ml Sojasauce ( für die Marinade )
• 30 ml Mirin
• 2 tbsp Limettensaft ( frisch gepresst )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tbsp Sesamöl ( zum Glasieren )
• 50 g Sesamsamen ( idealerweise eine Mischung aus weißem und schwarzem Sesam )
• 1 tbsp Sonnenblumenöl ( für die Pfanne )
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )
• 200 g Daikon-Rettich ( geschält und frisch gerieben )

Anleitung

1. Marinade anrühren

   In einer Schüssel Sojasauce, Mirin, Limettensaft sowie gemahlenen und frisch geriebenen Ingwer vermengen. Das Ziel ist eine harmonische Balance zwischen Salzigkeit und feiner Säure.

2. Den Thunfisch kurz anbraten

   Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Thunfischsteaks von jeder Seite nur etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Es sollte lediglich ein gegarter Rand von etwa 2 Millimetern entstehen, während das Innere herrlich roh bleibt.

3. Ummanteln und Ruhen lassen

   Den Fisch aus der Pfanne nehmen, rundum mit Sesamöl bepinseln und sofort im Sesam wälzen, damit die Körnchen optimal am warmen Fleisch haften bleiben.

4. Aufschneiden und Anrichten

   Mit einem sehr scharfen Messer den Thunfisch in etwa einen halben Zentimeter dicke Tranchen schneiden. Sofort mit dem frisch geriebenen Daikon-Rettich servieren, der für eine wunderbare Frische sorgt.

Chef-Tipps

• Die Pfanne muss wirklich rauchheiß sein, bevor der Fisch hineingelegt wird, um den perfekten Kontrast zu erzielen.
• Verwenden Sie unbedingt Thunfisch in Sashimi-Qualität, da der Kern für den optimalen Genuss roh bleibt.
• Lassen Sie den Thunfisch nicht zu lange in der säurehaltigen Marinade liegen, da der Limettensaft das Fleisch sonst chemisch 'gart' und die Textur verändert.

Lagerung

Direkt nach dem Aufschneiden genießen. Einmal angeschnitten, sollte der Fisch nicht mehr im Kühlschrank gelagert werden, da die Textur sonst weich und mehlig wird.