Thunfisch-Tartar

Festes, glänzendes Rote-Thunfisch-Filet, von Hand in feine Würfel geschnitten für den perfekten Biss. Cremige Avocado trifft hier auf die pikante Schärfe von Chili und die spritzige Frische der Limette.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 428
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 400 g Thunfisch ( von Hand in feine Würfel geschnitten )
• 2 piece Avocado ( gewürfelt )
• 2 tbsp Limettensaft
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Chili optional ( entkernt und fein gehackt )
• 1 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 1 tbsp Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 10 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Den Fisch schneiden

   Der Thunfisch muss eiskalt sein. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um das Filet in gleichmäßige, etwa 5 mm große Würfel zu schneiden. Vermeiden Sie es, den Fisch zu hacken, damit die Struktur erhalten bleibt und er nicht matschig wird.

2. Das Dressing anrühren

   In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl und Limettensaft vermengen. Den frischen Ingwer direkt hineinreiben. Die Mischung sollte schön homogen und leicht sirupartig glänzen.

3. Das Tartar anmachen

   Thunfisch, fein geschnittene Frühlingszwiebeln, gewürfelte Chili und Koriander hinzufügen. Behutsam mit einem Löffel unterheben. Die Sauce sollte jedes Fischstückchen umhüllen, ohne sich am Boden der Schüssel zu sammeln.

4. Mit Avocado verfeinern

   Die Avocado erst im letzten Moment würfeln, damit sie nicht oxidiert und braun wird. Ganz vorsichtig unterheben, damit die Stücke ihre Form behalten. Sofort servieren, um das Spiel der Texturen perfekt zu genießen.

Chef-Tipps

• Legen Sie den Thunfisch vor dem Schneiden für etwa 15 Minuten ins Gefrierfach: Das Fleisch wird dadurch fester und der Schnitt deutlich präziser.
• Bereiten Sie das Tartar höchstens 30 Minuten vor dem Servieren zu, da die Säure des Limettensafts den Fisch 'gart' und er seine leuchtend rote Farbe verliert.

Lagerung

Sofort nach der Zubereitung genießen. Aufgrund der Empfindlichkeit des rohen Fisches ist das Gericht nicht zur Aufbewahrung geeignet.