Sashimi von Thunfisch und Lachs

Hauchdünne Scheiben von purer Frische mit festem, glänzendem Fleisch. Jeder Bissen zerschmilzt förmlich auf der Zunge, perfekt untermalt von der feinen Schärfe des Wasabis und der aromatischen Tiefe hochwertiger Sojasauce.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 333
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 400 g Roter Thun ( gekühltes Filet )
• 400 g Silberlachs ( Filet ohne Haut )
• 1 piece Koreanischer Rettich ( fein geraspelt )
• 8 piece Shiso-Blatt ( ganz )
• 2 tsp Wasabi ( Paste )
• 60 g Eingelegter Ingwer ( abgetropft )
• 100 ml Sojasauce ( in einem kleinen Schälchen )

Anleitung

1. Vorbereitung des Fischs

   Tupfen Sie die Thunfisch- und Lachsfilets vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken. Das Fleisch muss vollkommen trocken sein, damit es beim Schneiden nicht rutscht. Entfernen Sie die Haut sowie eventuelle dunkle Stellen (Blutlinie) sehr sorgfältig.

2. Den Rettich vorbereiten

   Den koreanischen Rettich in feinste Stifte hobeln oder raspeln. Legen Sie diese kurz in Eiswasser, damit sie besonders knackig werden, und tupfen Sie sie anschließend gründlich trocken.

3. Sashimi perfekt schneiden

   Verwenden Sie ein langes, sehr scharfes Messer mit dünner Klinge. Schneiden Sie den Thunfisch und den Lachs in einer einzigen, gleichmäßigen Ziehbewegung, ohne zu sägen. Die Scheiben sollten etwa 5 mm dick sein und eine makellos glatte Schnittkante aufweisen.

4. Anrichten

   Platzieren Sie ein Häufchen Rettich auf dem Teller. Legen Sie die Shiso-Blätter darauf und fächern Sie die Fischscheiben dekorativ auf. Mit einem Klecks Wasabi und dem eingelegten Ingwer vollenden.

Chef-Tipps

• Der Fisch sollte bis zum Servieren im Kühlschrank bleiben; er muss eiskalt auf den Tisch kommen, um seine volle Qualität zu entfalten.
• Setzen Sie das Messer an und ziehen Sie es in einem einzigen Zug von der Ferse bis zur Spitze durch – jegliches Hin- und Herbewegen würde die feine Struktur des Fleisches zerstören.

Lagerung

Sofort genießen. Roher Fisch verliert bereits kurz nach dem Aufschneiden seine Textur und seine strahlende Frische.