Sashimi von Thunfisch und Lachs
Zutaten
- 400 gRoter Thun (gekühltes Filet)
- 400 gSilberlachs (Filet ohne Haut)
- 1 Stk.Koreanischer Rettich (fein geraspelt)
- 8 Stk.Shiso-Blatt (ganz)
- 2 TLWasabi (Paste)
- 60 gEingelegter Ingwer (abgetropft)
- 100 mlSojasauce (in einem kleinen Schälchen)
Zubereitung
Hauchdünne Scheiben von purer Frische mit festem, glänzendem Fleisch. Jeder Bissen zerschmilzt förmlich auf der Zunge, perfekt untermalt von der feinen Schärfe des Wasabis und der aromatischen Tiefe hochwertiger Sojasauce.
- 1
Tupfen Sie die Thunfisch- und Lachsfilets vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken. Das Fleisch muss vollkommen trocken sein, damit es beim Schneiden nicht rutscht. Entfernen Sie die Haut sowie eventuelle dunkle Stellen (Blutlinie) sehr sorgfältig.
- 2
Den koreanischen Rettich in feinste Stifte hobeln oder raspeln. Legen Sie diese kurz in Eiswasser, damit sie besonders knackig werden, und tupfen Sie sie anschließend gründlich trocken.
- 3
Verwenden Sie ein langes, sehr scharfes Messer mit dünner Klinge. Schneiden Sie den Thunfisch und den Lachs in einer einzigen, gleichmäßigen Ziehbewegung, ohne zu sägen. Die Scheiben sollten etwa 5 mm dick sein und eine makellos glatte Schnittkante aufweisen.
- 4
Platzieren Sie ein Häufchen Rettich auf dem Teller. Legen Sie die Shiso-Blätter darauf und fächern Sie die Fischscheiben dekorativ auf. Mit einem Klecks Wasabi und dem eingelegten Ingwer vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Fisch sollte bis zum Servieren im Kühlschrank bleiben; er muss eiskalt auf den Tisch kommen, um seine volle Qualität zu entfalten.
- Setzen Sie das Messer an und ziehen Sie es in einem einzigen Zug von der Ferse bis zur Spitze durch – jegliches Hin- und Herbewegen würde die feine Struktur des Fleisches zerstören.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Roher Fisch verliert bereits kurz nach dem Aufschneiden seine Textur und seine strahlende Frische.
