Thailändischer Rindfleischsalat

Zarte, scharf angebratene Rinderstreifen treffen auf frische Minze und feurige Chili. Hausgemachtes geröstetes Reispulver sorgt für den entscheidenden rauchigen Crunch, der dieses Gericht perfekt abrundet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 238
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 400 g Rinderfilet ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Thai-Reis ( geröstet und im Mörser zerstoßen )
• 2 piece Schalotte ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 2 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 10 g Frische Minze ( ganze Blätter )
• 10 g Frischer Koriander ( grob gehackt )
• 45 ml Limettensaft
• 30 ml Fischsauce
• 1 tsp Brauner Zucker
• 1 tbsp Erdnussöl

Anleitung

1. Reis rösten

   Den thailändischen Reis in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis er tiefbraun ist und herrlich nussig duftet. Anschließend im Mörser grob zerstoßen – nicht zu fein, damit der Biss erhalten bleibt.

2. Fleisch scharf anbraten

   Das Rinderfilet in einer rauchend heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Die Kruste sollte dunkel und kräftig sein, während der Kern schön rosa bleibt. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser in feine Streifen schneiden.

3. Aromaten vorbereiten

   Schalotten und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Thai-Chili fein hacken. Achten Sie auf ein wirklich scharfes Messer, damit die Kräuter sauber geschnitten und nicht gequetscht werden.

4. Dressing anrühren

   Limettensaft mit Fischsauce und braunem Zucker vermengen. Die Säure sollte präsent und spritzig sein, um das salzige Aroma der Fischsauce perfekt auszubalancieren.

5. Anrichten

   Fleisch, Schalotten, Zwiebeln, Minze und Koriander in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben, mit dem Reispulver bestreuen und vorsichtig unterheben. Die Sauce sollte das Fleisch sanft ummanteln, ohne es zu ertränken.

Chef-Tipps

• Das Fleisch keinesfalls zu lange garen; es muss im Kern zartrosa bleiben, damit die Fasern wunderbar weich sind.
• Das Reispulver erst im letzten Moment mahlen, um das volle rauchige Aroma zu bewahren.
• Wer es weniger scharf mag, entfernt vor dem Hacken einfach die Kerne der Thai-Chilis.

Lagerung

Dieser Salat sollte sofort genossen werden. Im Kühlschrank fallen die Kräuter zusammen und der Reis verliert seinen unwiderstehlichen Crunch.