Thailändischer Rindfleischsalat
Zutaten
- 400 gRinderfilet (in feine Streifen geschnitten)
- 2 ELThai-Reis (geröstet und im Mörser zerstoßen)
- 2 Stk.Schalotte (in feine Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
- 2 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 10 gFrische Minze (ganze Blätter)
- 10 gFrischer Koriander (grob gehackt)
- 45 mlLimettensaft
- 30 mlFischsauce
- 1 TLBrauner Zucker
- 1 ELErdnussöl
Zubereitung
Zarte, scharf angebratene Rinderstreifen treffen auf frische Minze und feurige Chili. Hausgemachtes geröstetes Reispulver sorgt für den entscheidenden rauchigen Crunch, der dieses Gericht perfekt abrundet.
- 1
Den thailändischen Reis in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis er tiefbraun ist und herrlich nussig duftet. Anschließend im Mörser grob zerstoßen – nicht zu fein, damit der Biss erhalten bleibt.
- 2
Das Rinderfilet in einer rauchend heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Die Kruste sollte dunkel und kräftig sein, während der Kern schön rosa bleibt. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser in feine Streifen schneiden.
- 3
Schalotten und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Thai-Chili fein hacken. Achten Sie auf ein wirklich scharfes Messer, damit die Kräuter sauber geschnitten und nicht gequetscht werden.
- 4
Limettensaft mit Fischsauce und braunem Zucker vermengen. Die Säure sollte präsent und spritzig sein, um das salzige Aroma der Fischsauce perfekt auszubalancieren.
- 5
Fleisch, Schalotten, Zwiebeln, Minze und Koriander in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darübergeben, mit dem Reispulver bestreuen und vorsichtig unterheben. Die Sauce sollte das Fleisch sanft ummanteln, ohne es zu ertränken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Fleisch keinesfalls zu lange garen; es muss im Kern zartrosa bleiben, damit die Fasern wunderbar weich sind.
- Das Reispulver erst im letzten Moment mahlen, um das volle rauchige Aroma zu bewahren.
- Wer es weniger scharf mag, entfernt vor dem Hacken einfach die Kerne der Thai-Chilis.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Dieser Salat sollte sofort genossen werden. Im Kühlschrank fallen die Kräuter zusammen und der Reis verliert seinen unwiderstehlichen Crunch.
