Thailändischer Garnelensalat mit Röstaromen

Scharf angebratene Garnelen, die unter einer leichten Röstkruste wunderbar glasig und fest bleiben. Eine pointierte Balance zwischen der feurigen Schärfe von Bird’s Eye Chilis und der spritzigen Säure von frischem Limettensaft.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 202
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 5 g

Zutaten

• 500 g Wildgarnele ( geschält und entdarmt )
• 2 piece Zitronengras ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( Blätter gezupft )
• 1 piece Frische Minze ( in Streifen geschnitten )
• 2 piece Thai-Chili ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( Zehen zerdrückt )
• 3 tbsp Fischsauce
• 4 tbsp Limettensaft
• 1 tbsp Palmzucker ( fein gerieben )
• 1 tbsp Erdnussöl

Anleitung

1. Dressing vorbereiten

   Knoblauch und Thai-Chilis in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen. Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das Dressing sollte eine ausgewogene Balance zwischen Salzigkeit und Säure aufweisen.

2. Aromaten vorbereiten

   Vom Zitronengras nur das zarte Weiße in hauchfeine Ringe schneiden. Die rote Zwiebel in feine Streifen hobeln. Koriander- und Minzblätter abzupfen und alles zusammen in einer großen Schüssel bereitstellen.

3. Garnelen scharf anbraten

   Erdnussöl in einer Pfanne stark erhitzen, bis es leicht raucht. Die Garnelen hineingeben und pro Seite etwa 1 Minute scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung bekommen. Der Kern sollte noch leicht glasig bleiben, damit die Textur nicht zäh wird.

4. Anrichten

   Die heißen Garnelen direkt zu den Kräutern und Zwiebeln in die Schüssel geben. Das Dressing hinzufügen und alles schnell unterheben. Die Resthitze der Garnelen setzt die ätherischen Öle der Kräuter frei, ohne sie zu garen. Sofort servieren.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Mörser: Durch das Zerstoßen von Knoblauch und Chili werden Aromen und Öle freigesetzt, die ein Messer niemals erreichen kann.
• Bereiten Sie die Garnelen erst im allerletzten Moment zu; sie sollten beim Vermengen noch warm sein, damit sie ihr volles Aroma entfalten, ohne die empfindlichen Kräuter welken zu lassen.

Lagerung

Sofort genießen. Dieser Salat lässt sich nicht aufbewahren, da der Limettensaft die Garnelen 'nachgart' und die frischen Kräuter unansehnlich dunkel werden würden.