Thailändische Fischsuppe mit Zitronengras
Zutaten
- 500 gKabeljau (in 3 cm große Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Zitronengras (angedrückt und schräg in Stücke geschnitten)
- 20 gGalgant (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Schalotte (in feine Ringe geschnitten)
- 4 Stk.Kaffir-Limettenblätter (im Ganzen)
- 100 gShiitake (in Scheiben geschnitten)
- 1 LMineralwasser
- 3 ELFischsauce
- 2 ELLimettensaft
- 1 TLPalmzucker
- 1 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 1 Stk.Frischer Koriander (ein Bund, grob gehackt)
Zubereitung
Eine klare, aromatische Brühe, durchzogen von den ätherischen Ölen von Zitronengras und Galgant. Die zarten Fischstücke bleiben im Kern wunderbar glasig, da sie nur sanft in der Resthitze gar ziehen.
- 1
Das Zitronengras mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen, und anschließend in schräge Stücke schneiden. Den Galgant in feine Scheiben schneiden.
- 2
Stilles Mineralwasser zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, fein gehackten Knoblauch, Schalottenringe und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Das Ganze für etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
- 3
Die geschnittenen Shiitake-Pilze in den Sud geben. Sie sollten weich werden und das Aroma der Brühe aufsaugen, dabei aber ihre Form behalten.
- 4
Die Kabeljau-Würfel in die siedende Brühe geben. Den Herd nach 3 Minuten sofort ausschalten: Das Fleisch sollte außen blickdicht, im Inneren jedoch noch herrlich glasig und zart sein.
- 5
Vom Herd nehmen und Fischsauce, Limettensaft sowie Palmzucker einrühren. Den Geschmack prüfen: Die Balance zwischen Salzigkeit, Säure und der feurigen Schärfe der Thai-Chilis muss prägnant und klar sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lasse den Fisch niemals kochen, sonst wird er zäh. Das sanfte Pochieren bei ausgeschaltetem Herd ist das Geheimnis für die perfekte Textur.
- Achte darauf, das untere Ende der Zitronengrasstängel kräftig anzudrücken – dort konzentriert sich das meiste Aroma.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Brühe hält sich ohne den Fisch etwa 2 Tage im Kühlschrank. Sobald der Fisch gegart ist, sollte die Suppe sofort genossen werden.
