Knackige Salat-Wraps mit Schweinefleisch

Eine heiße, herzhafte Schweinefleisch-Füllung gebettet in ein eiskaltes, knackiges Salatblatt. Der Kontrast zwischen dem scharf angebratenen Fleisch und der spritzigen Limettensäure weckt sofort alle Sinne.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 435
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 1 piece Kopfsalat ( Blätter einzeln abgelöst und gewaschen )
• 400 g Schweinehackfleisch ( natur )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Thai-Chili ( in Ringe geschnitten, entkernt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Fischsauce
• 30 ml Limettensaft
• 30 g Erdnuss ( grob zerstoßen )
• 1 piece Koriander ( abgezupfte Blättchen )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Klebreis ( fettfrei geröstet und zu Pulver gemahlen (Khao Khua) )

Anleitung

1. Gerösteten Reis (Khao Khua) vorbereiten

   In einer kleinen Pfanne ohne Fett den Klebereis bei mittlerer Hitze rösten. Dabei ständig rühren, bis er goldbraun ist und nussig duftet. Abkühlen lassen und anschließend im Mörser oder einem kleinen Mixer zu einem groben Pulver mahlen.

2. Die Salatbasis vorbereiten

   Die Salatblätter vorsichtig vom Kopf lösen. In Eiswasser waschen, damit sie ihre maximale Knackigkeit zurückgewinnen. Anschließend perfekt trocken schleudern – sie müssen staubtrocken sein, damit die Füllung nicht verwässert.

3. Das Hackfleisch scharf anbraten

   Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Schweinehack hineingeben und mit dem Pfannenwender kräftig zerkleinern. Das Fleisch soll zischen und karamellisieren, um tiefe Röstaromen zu entwickeln.

4. Würzen und Ablöschen

   Knoblauch, fein gehackte Chili und Ingwer hinzufügen. Sobald der Knoblauch sein Aroma entfaltet, mit Sojasauce, Fischsauce und Limettensaft ablöschen. Kräftig rühren: Die Sauce soll einkochen und das Fleisch mit einem glänzenden Lack überziehen.

5. Finish und Anrichten

   Vom Herd nehmen und Frühlingszwiebeln, Koriander sowie das Reispulver (Khao Khua) unterrühren. Das dampfende Fleisch in die kalten Salat-Cups füllen. Für den finalen Crunch mit zerstoßenen Erdnüssen bestreuen.

Chef-Tipps

• Den Wok niemals überfüllen: Das Fleisch muss braten und darf nicht im eigenen Saft schmoren.
• Verwende am besten die inneren Blätter des Salats; sie sind stabiler und eignen sich perfekt als kleine „Schiffchen“.

Lagerung

Fleisch und Salat getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten, damit der Kontrast zwischen heiß und kalt sowie die Knackigkeit erhalten bleiben.