Knackige Salat-Wraps mit Schweinefleisch
Zutaten
- 1 Stk.Kopfsalat (Blätter einzeln abgelöst und gewaschen)
- 400 gSchweinehackfleisch (natur)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 Stk.Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Thai-Chili (in Ringe geschnitten, entkernt)
- 2 ELErdnussöl
- 2 ELSojasauce
- 1 ELFischsauce
- 30 mlLimettensaft
- 30 gErdnuss (grob zerstoßen)
- 1 Stk.Koriander (abgezupfte Blättchen)
- 1 TLIngwerpulver
- 2 ELKlebreis (fettfrei geröstet und zu Pulver gemahlen (Khao Khua))
Zubereitung
Eine heiße, herzhafte Schweinefleisch-Füllung gebettet in ein eiskaltes, knackiges Salatblatt. Der Kontrast zwischen dem scharf angebratenen Fleisch und der spritzigen Limettensäure weckt sofort alle Sinne.
- 1
In einer kleinen Pfanne ohne Fett den Klebereis bei mittlerer Hitze rösten. Dabei ständig rühren, bis er goldbraun ist und nussig duftet. Abkühlen lassen und anschließend im Mörser oder einem kleinen Mixer zu einem groben Pulver mahlen.
- 2
Die Salatblätter vorsichtig vom Kopf lösen. In Eiswasser waschen, damit sie ihre maximale Knackigkeit zurückgewinnen. Anschließend perfekt trocken schleudern – sie müssen staubtrocken sein, damit die Füllung nicht verwässert.
- 3
Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Schweinehack hineingeben und mit dem Pfannenwender kräftig zerkleinern. Das Fleisch soll zischen und karamellisieren, um tiefe Röstaromen zu entwickeln.
- 4
Knoblauch, fein gehackte Chili und Ingwer hinzufügen. Sobald der Knoblauch sein Aroma entfaltet, mit Sojasauce, Fischsauce und Limettensaft ablöschen. Kräftig rühren: Die Sauce soll einkochen und das Fleisch mit einem glänzenden Lack überziehen.
- 5
Vom Herd nehmen und Frühlingszwiebeln, Koriander sowie das Reispulver (Khao Khua) unterrühren. Das dampfende Fleisch in die kalten Salat-Cups füllen. Für den finalen Crunch mit zerstoßenen Erdnüssen bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Wok niemals überfüllen: Das Fleisch muss braten und darf nicht im eigenen Saft schmoren.
- Verwende am besten die inneren Blätter des Salats; sie sind stabiler und eignen sich perfekt als kleine „Schiffchen“.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Fleisch und Salat getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten, damit der Kontrast zwischen heiß und kalt sowie die Knackigkeit erhalten bleiben.
