Thailändischer Rindfleischsalat (Yam Nuea)

Scharf angebratenes Rindfleisch, innen noch zartrosa und in feine Streifen geschnitten. Die spritzige Säure der Limette und die Schärfe der Chili kitzeln das volle Aroma des Fleisches hervor.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochzeit: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 359
• Protein: 29 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 500 g Rumpsteak ( am Stück )
• 3 EL Fischsauce
• 2 Stk. Limette ( gepresst )
• 1 EL Palmzucker
• 2 Stk. Thai-Chili ( fein gehackt )
• 2 Stk. Schalotte ( in feine Streifen geschnitten )
• 10 Stk. Kirschtomate ( halbiert )
• 0.5 Stk. Gurke ( in dünne Scheiben geschnitten )
• 0.5 Stk. Frischer Koriander ( nur die Blätter )
• 0.5 Stk. Frische Minze ( nur die Blätter )
• 1 EL Erdnussöl
• 2 EL Geröstetes Reispulver ( fein gemahlen )

Zubereitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Das Rindfleisch in einer Pfanne mit einem Schuss Öl bei sehr starker Hitze kurz und kräftig anbraten. Die Kruste sollte schön gebräunt und knusprig sein, während der Kern zartrosa bleibt. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.

2. Dressing zubereiten

   Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und die fein gehackte Thai-Chili vermengen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Fleisch und Gemüse schneiden

   Das Fleisch quer zur Faser in feine Tranchen schneiden. Die Schalotten fein würfeln, die Kirschtomaten halbieren und die Gurke in dünne Scheiben schneiden.

4. Anrichten

   Fleisch, Gemüse, Koriander, Minze und das geröstete Reispulver vorsichtig vermengen. Mit dem Dressing übergießen und alles gut durchschwenken, damit sich der Fleischsaft harmonisch mit den Gewürzen verbindet.

Profi-Tipps

• Schneiden Sie das Fleisch niemals direkt nach dem Braten an; geben Sie ihm Zeit zum Ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig in den Fasern verteilen kann.
• Falls Sie keinen Palmzucker zur Hand haben, ist brauner Rohrzucker ein idealer Ersatz für die charakteristisch karamellige Note.

Aufbewahrung

Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank wird das Fleisch schnell zäh und die frischen Kräuter verlieren ihre Farbe und ihr Aroma.