Thailändischer Rindfleischsalat (Yam Nuea)
Zutaten
- 500 gRumpsteak (am Stück)
- 3 ELFischsauce
- 2 Stk.Limette (gepresst)
- 1 ELPalmzucker
- 2 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 2 Stk.Schalotte (in feine Streifen geschnitten)
- 10 Stk.Kirschtomate (halbiert)
- 0,5 Stk.Gurke (in dünne Scheiben geschnitten)
- 0,5 Stk.Frischer Koriander (nur die Blätter)
- 0,5 Stk.Frische Minze (nur die Blätter)
- 1 ELErdnussöl
- 2 ELGeröstetes Reispulver (fein gemahlen)
Zubereitung
Scharf angebratenes Rindfleisch, innen noch zartrosa und in feine Streifen geschnitten. Die spritzige Säure der Limette und die Schärfe der Chili kitzeln das volle Aroma des Fleisches hervor.
- 1
Das Rindfleisch in einer Pfanne mit einem Schuss Öl bei sehr starker Hitze kurz und kräftig anbraten. Die Kruste sollte schön gebräunt und knusprig sein, während der Kern zartrosa bleibt. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
- 2
Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und die fein gehackte Thai-Chili vermengen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 3
Das Fleisch quer zur Faser in feine Tranchen schneiden. Die Schalotten fein würfeln, die Kirschtomaten halbieren und die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
- 4
Fleisch, Gemüse, Koriander, Minze und das geröstete Reispulver vorsichtig vermengen. Mit dem Dressing übergießen und alles gut durchschwenken, damit sich der Fleischsaft harmonisch mit den Gewürzen verbindet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schneiden Sie das Fleisch niemals direkt nach dem Braten an; geben Sie ihm Zeit zum Ruhen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig in den Fasern verteilen kann.
- Falls Sie keinen Palmzucker zur Hand haben, ist brauner Rohrzucker ein idealer Ersatz für die charakteristisch karamellige Note.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Im Kühlschrank wird das Fleisch schnell zäh und die frischen Kräuter verlieren ihre Farbe und ihr Aroma.
