Thai Gyoza (Knusprige Teigtaschen)

Saftiges Schweinefleisch und Garnelen, verfeinert mit aromatischem Zitronengras und in hauchdünnen Teig gehüllt. Die Unterseite der Gyoza wird verführerisch kross und karamellbraun gebraten, während die Oberseite zart und beinahe transparent bleibt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 364
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 250 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 150 g Garnele ( geschält und fein gehackt )
• 24 piece Gyoza-Teigblätter ( zimmertemperiert )
• 100 g Chinakohl ( sehr fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 piece Zitronengras ( nur das zarte Innere, fein geschnitten )
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Fischsauce
• 1 piece Thai-Chili optional ( entkernt und fein gewürfelt )
• 10 g Frischer Koriander ( mit Stielen fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Füllung vorbereiten

   Den Chinakohl, die geschälten Garnelen und das Zitronengras sehr fein hacken. Mit dem Schweinehackfleisch, gepresstem Knoblauch, geriebenem Ingwer, fein gewürfelter Chili, Sojasauce und Fischsauce vermengen. Die Masse kräftig mischen, bis sie homogen ist und eine leicht klebrige Bindung bekommt.

2. Gyoza falten

   Einen kleinen Teelöffel der Füllung in die Mitte eines Gyoza-Blattes setzen. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten. Den Teig halbmondförmig zusammenklappen und nur auf einer Seite kleine Falten legen, um die Tasche luftdicht zu verschließen. Die Gyoza sollten stabil auf ihrer flachen Unterseite stehen können.

3. Anbraten

   Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten hineinsetzen. Ohne Rühren anbraten, bis die Unterseite goldbraun und richtig knusprig ist. Sobald es verführerisch nach röstfrischem Teig duftet, ist es Zeit für den nächsten Schritt.

4. Dämpfen und Finish

   Ein halbes Glas Wasser in die Pfanne gießen und sofort mit einem Deckel verschließen. 5 Minuten dämpfen lassen. Den Deckel abnehmen und weitergaren, bis das Wasser komplett verdampft ist. Zum Schluss mit etwas Sesamöl beträufeln, damit sich die Gyoza leicht lösen und die Unterseite ihr perfektes, knuspriges Finish erhält.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen; die Gyoza dürfen sich nicht berühren, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht aneinander kleben.
• Den gehackten Chinakohl vor dem Vermengen kräftig zwischen den Händen ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen – so wird die Füllung nicht wässrig.

Lagerung

Die Gyoza lassen sich roh wunderbar einfrieren. Dazu erst nebeneinander auf einem Tablett frosten, bevor man sie in Beutel umfüllt. Direkt gefroren in die Pfanne geben und die Dämpfzeit um etwa 2 Minuten verlängern.