Würziger Chili-Basilikum-Tofu

Goldbraun gebratene Tofu-Würfel mit knuspriger Kruste und zartem Kern, direkt aus dem Wok. Das intensive Aroma von frischem Thai-Basilikum verschmilzt mit der feurigen Schärfe der Chilis in einer dunklen, glänzenden Sauce, die jedes Stück perfekt umhüllt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 235
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 400 g Fester Tofu ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( geschält und im Mörser zerstoßen )
• 3 piece Thai-Chili ( im Mörser zerstoßen )
• 1 piece Thai-Basilikum ( Blätter abgezupft )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Schwarze Sojasauce

Anleitung

1. Tofu-Vorbereitung

   Den Tofu zwischen zwei Tellern pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Je trockener der Tofu ist, desto besser lässt er sich später kross anbraten.

2. Aromen-Basis

   Knoblauch und Thai-Chilis in einem Mörser grob zerstoßen. Ziel ist eine rustikale Paste und kein feines Püree – so setzen die Zutaten ihre ätherischen Öle frei, behalten aber noch Struktur.

3. Ab in den Wok

   Erdnussöl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Den Tofu darin unter Schwenken goldbraun und knusprig braten. Die Knoblauch-Chili-Mischung hinzugeben und kurz mitbraten, dabei ständig rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

4. Basilikum-Finish

   Sojasauce, dunkle Sojasauce und Rohrohrzucker unterrühren. Kurz einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist und die Tofuwürfel tiefbraun glänzen. Den Herd ausschalten und das Thai-Basilikum unterheben, bis es durch die Resthitze gerade eben zusammenfällt.

Chef-Tipps

• Das Basilikum niemals zu lange garen; es verliert sonst sein feines Anisaroma und entwickelt bittere Noten.
• Der Wok muss glühend heiß sein, bevor der Tofu hineinkommt, um ein Ankleben am Boden zu verhindern.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach mit einem Esslöffel Wasser ablöschen, damit der seidige Glanz erhalten bleibt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz in die Pfanne geben, um die Textur des Tofus zu bewahren.