Würziger Chili-Basilikum-Tofu

Zubereitung

Goldbraun gebratene Tofu-Würfel mit knuspriger Kruste und zartem Kern, direkt aus dem Wok. Das intensive Aroma von frischem Thai-Basilikum verschmilzt mit der feurigen Schärfe der Chilis in einer dunklen, glänzenden Sauce, die jedes Stück perfekt umhüllt.

1. 1

   Den Tofu zwischen zwei Tellern pressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Je trockener der Tofu ist, desto besser lässt er sich später kross anbraten.

2. 2

   Knoblauch und Thai-Chilis in einem Mörser grob zerstoßen. Ziel ist eine rustikale Paste und kein feines Püree – so setzen die Zutaten ihre ätherischen Öle frei, behalten aber noch Struktur.

3. 3

   Erdnussöl in einem rauchend heißen Wok erhitzen. Den Tofu darin unter Schwenken goldbraun und knusprig braten. Die Knoblauch-Chili-Mischung hinzugeben und kurz mitbraten, dabei ständig rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt.

4. 4

   Sojasauce, dunkle Sojasauce und Rohrohrzucker unterrühren. Kurz einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist und die Tofuwürfel tiefbraun glänzen. Den Herd ausschalten und das Thai-Basilikum unterheben, bis es durch die Resthitze gerade eben zusammenfällt.