Tandoori-Brokkoli

Rauchig geröstete Brokkoliröschen mit knusprigen Spitzen, umhüllt von einer dicken Marinade, die perfekt an jeder Knospe haftet. Der Duft von Feuer und Gewürzen weckt Erinnerungen an das Kochen im traditionellen Tandoor-Ofen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 199
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 500 g Brokkoli ( in großen Röschen )
• 150 g Indischer Joghurt (Dahi) ( gut abgetropft )
• 2 tbsp Kichererbsenmehl
• 2 tbsp Ghee ( geschmolzen )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Garam Masala
• 1 tsp Kaschmir-Chili
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 1 piece Limettensaft
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Chaat Masala ( zum Bestreuen )
• 1 tbsp Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) ( zwischen den Handflächen zerrieben )

Anleitung

1. Brokkoli vorbereiten

   Den Brokkoli in große Röschen teilen. In kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, damit sie weich werden, aber ihren Biss behalten. In Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu fixieren, danach gründlich abtropfen lassen und perfekt trocken tupfen.

2. Marinade anrühren

   In einer Schüssel indischen Joghurt, Kichererbsenmehl, gehackten Knoblauch, Gewürze und zerriebenes Kasuri Methi vermengen. Die Mischung sollte dickflüssig sein und am Löffel haften bleiben. Mit Limettensaft verfeinern, um die Konsistenz leicht zu lockern.

3. Marinieren und ruhen lassen

   Die Röschen vorsichtig mit der Marinade vermengen, bis jeder Winkel und jede Pore gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Gemüse eindringen können.

4. Rösten und vollenden

   Den Ofen inklusive Grillfunktion auf die höchste Stufe vorheizen. Den Brokkoli auf einem Blech verteilen und mit geschmolzenem Ghee beträufeln. Rösten, bis die Marinade eine Kruste bildet und die Spitzen leicht verkohlen. Direkt nach dem Backen mit Chaat Masala bestreuen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis ist, den Brokkoli nach dem Blanchieren absolut trocken zu tupfen – sonst rutscht die Marinade ab und bildet keine Kruste.
• Falls dein Ofen nicht heiß genug wird, kannst du eine rauchend heiße gusseiserne Pfanne verwenden, um dem Gemüse die nötigen Röstaromen zu geben.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank, verliert aber an Knackigkeit. Kurz unter dem Grill aufwärmen, um die Röstaromen wiederzubeleben.