Tandoori-Brokkoli
Zutaten
- 500 gBrokkoli (in großen Röschen)
- 150 gIndischer Joghurt (Dahi) (gut abgetropft)
- 2 ELKichererbsenmehl
- 2 ELGhee (geschmolzen)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLGaram Masala
- 1 TLKaschmir-Chili
- 0,5 TLKurkumapulver
- 1 Stk.Limettensaft
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 TLChaat Masala (zum Bestreuen)
- 1 ELBockshornkleeblätter (Kasuri Methi) (zwischen den Handflächen zerrieben)
Zubereitung
Rauchig geröstete Brokkoliröschen mit knusprigen Spitzen, umhüllt von einer dicken Marinade, die perfekt an jeder Knospe haftet. Der Duft von Feuer und Gewürzen weckt Erinnerungen an das Kochen im traditionellen Tandoor-Ofen.
- 1
Den Brokkoli in große Röschen teilen. In kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, damit sie weich werden, aber ihren Biss behalten. In Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu fixieren, danach gründlich abtropfen lassen und perfekt trocken tupfen.
- 2
In einer Schüssel indischen Joghurt, Kichererbsenmehl, gehackten Knoblauch, Gewürze und zerriebenes Kasuri Methi vermengen. Die Mischung sollte dickflüssig sein und am Löffel haften bleiben. Mit Limettensaft verfeinern, um die Konsistenz leicht zu lockern.
- 3
Die Röschen vorsichtig mit der Marinade vermengen, bis jeder Winkel und jede Pore gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Gemüse eindringen können.
- 4
Den Ofen inklusive Grillfunktion auf die höchste Stufe vorheizen. Den Brokkoli auf einem Blech verteilen und mit geschmolzenem Ghee beträufeln. Rösten, bis die Marinade eine Kruste bildet und die Spitzen leicht verkohlen. Direkt nach dem Backen mit Chaat Masala bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis ist, den Brokkoli nach dem Blanchieren absolut trocken zu tupfen – sonst rutscht die Marinade ab und bildet keine Kruste.
- Falls dein Ofen nicht heiß genug wird, kannst du eine rauchend heiße gusseiserne Pfanne verwenden, um dem Gemüse die nötigen Röstaromen zu geben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank, verliert aber an Knackigkeit. Kurz unter dem Grill aufwärmen, um die Röstaromen wiederzubeleben.
