Tamarinden-Garnelen

Knackige Garnelen mit festem, saftigem Fleisch, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Glasur. Das pikante Chili-Aroma harmoniert perfekt mit der tiefen Säure der Tamarinde.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 274
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 600 g Garnele ( geschält, mit Schwanzsegment )
• 2 tbsp Tamarindenpaste ( kernlos )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Palmzucker ( gerieben )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( schräg in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 50 ml Mineralwasser
• 1 tsp Ingwerpulver
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Anrühren der Tamarinden-Basis

   Die Tamarindenpaste in einer Schüssel mit lauwarmem Mineralwasser auflösen. Sojasauce und Palmzucker hinzufügen und alles zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren.

2. Anschwitzen der Aromaten

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald das Öl schimmert, den fein gehackten Knoblauch, die Chili-Ringe und den frischen Ingwer hinzugeben. Die Aromen sollten sich sofort verführerisch entfalten.

3. Scharfes Anbraten der Garnelen

   Die Garnelen in die Pfanne geben. Bei starker Hitze kurz pfannenrühren, bis sie ihre Farbe verändern und sich leicht krümmen. Sie sollten nur kurz angebraten, im Kern aber noch beinahe glasig sein.

4. Reduzieren und Glasieren

   Die vorbereitete Tamarindensauce dazugießen und kräftig aufkochen lassen. Die Sauce einkochen, bis sie sämig wird und jede einzelne Garnele mit einem spiegelnden Glanz überzieht.

5. Das Finale

   Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren, solange die Garnelen dampfend heiß und die Sauce herrlich klebrig ist.

Chef-Tipps

• Garnelen niemals zu lange garen; sie werden zäh und gummiartig, sobald sie sich zu eng eindrehen.
• Die Sauce muss so weit reduzieren, bis sie sirupartig ist, damit sie perfekt am Fleisch haftet.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Beim Aufwärmen verlieren die Garnelen ihre wunderbare, knackige Textur.